Fideua de salmón

15 Dic Fideua de salmón

Como bien comenté el otro día en facebook me puse las botas comiendo la fideua. No tenía muchos ingredientes y quería probar cómo me saldría básicamente con un lomo de salmón y unos gambones.

Este año termina para mí con una restructuración de mis menús, mentalizarme que se puede comer con poco y que salga riquísimo lo tengo que empezar a aplicar si o si, aunque de vez en cuando me lance por algún producto más caro para variar.

Vamos al plato que se compone:

• 300 gr de fideos
• 700 ml caldo de pescado( fumet de gambas)
• 9 langostinos
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 tomate
• 1 calabacín
• 1 cebolleta grande
• sal y pimienta
• curcuma
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 lomo de salmón 200 gr
• 1 pimiento verde
  
• 1 guindilla

Preparamos una fumet con las cascaras de los langostinos en 700 ml de agua. Yo lo preparo en thx v 3, 15 minutos a 100 º y después lo trituro subiendo la velocidad (dejamos bajar un poco la temperatura) a 7 -9 , colamos y reservamos.

Preparamos la cama de verduras picamos fino el calabacín, pimiento, tomate, cebolleta y el salmón en dados.

Salpimentamos el salmón y le ponemos eneldo.

En una sartén alta ponemos un chorretón de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadimos la cama de verduras, pochamos e incorporamos el salmón y los langostinos crudos.

Picamos la hierbabuena y la incorporamos a la sartén, rectificamos en sal y pimienta y dejamos unos minutos a fuego medio bajo.

Añadimos la copita de vino y bajamos el fuego.

Ponemos los fideos, cúrcuma y añadimos la fumet de langostinos, removemos bien y dejamos a fuego suave.

Como me ha sobrado un poco, lo he guardado con un poquito de caldo para que no se quede seco.