Preparación de la coca de San Juan

Preparación del almíbar: 

Ponga en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programe 4 minutos,100 grados ,velocidad 4. Reservar

Preparación de la crema pastelera: 

Sin lavar el vaso se ponen los ingredientes de la crema pastelera en él y programe 7 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Lo dejamos en una manga pastelera y se reserva.

Preparación de la masa: 

Sin lavar el vaso añadir, la leche, mantequilla, anís, el azúcar y programe 2 minutos,37ºC, velocidad 2 . Añadir levadura y los huevos, mezclar 10 segundos, velocidad 6. Añada, la harina y  sal, y mezcle programando 20 seg,velocidad 6 y después amasar programando 5 minutos/ velocidad espiga. Deje reposar la masa, puede dejarla tapada en el vaso unos 35-45 minutos aprox dependiendo de la temperatura ambiente, en mi caso con este calor subió y salió del vaso en 30 minutos. Poner una bandeja de horno con papel vegetal. Se saca la masa del vaso y se divide en 2, se coloca la masa encima del papel vegetal y con un rodillo estiramos un poco haciendo forma mas o menos redondeada y fina. Pinte la superficie de la larpeira con huevo batido y con un cuchillo bien afilado se hacen unos cortes sin llegar al fondo del todo en forma de cuadrícula. Deje reposar en un lugar cálido al menos una hora, para que doble su volumen. También puede precalentar el horno a 50 ºC  apagado se mete hasta que doble su volumen. Con éste calor lo metí en el horno sin temperatura, tapado y lo dejé 1 hora.

Calentar el horno a 200 ºC colocando en el fondo una bandeja metálica que aguante el calor y antes de meter la Larpeira, se añade 1 vaso de agua y se cierra rápidamente para que haga vapor. Ahora rellenamos los cortes con la crema pastelera que la tenemos en una manga pastelera y así es muy fácil. Introducir en el horno y dejar aproximadamente 30 - 40 minutos a 180ºC. Como quería preparar las dos a la vez puse el horno en modo ventilador a 160 ºC y a los 15 minutos se cambia la bandeja de arriba a bajo ya que no se tostaron igual y como se reseca mas en ventilador hay que tener cuidado y en 30 minutos comprobé que no necesitaba mas tiempo. Se saca y todavía calientes se pincelan con el almíbar, lo dejamos bien empapado.