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Mousse de espárrago blanco con crujiente de queso y jamón

Maribel
Mousse de espárrago blanco con crujiente de queso y jamón
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Aperitivo
Cocina española
Raciones 3 personas
Calorías 180 kcal

Notas

Ingredientes para 3 copas

  • 180 gr de espárragos blancos (1 bote)
  • 50 m de caldo o agua
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • sal, pimienta
  • 1 clara de huevo montada a punto de nieve

Para decorar

  • jamón serrano
  • queso y espárrago verde

Preparación

Cocer los espárragos

Escurrir los espárragos y secar en papel absorbente todo el líquido.
Poner un cazo y hervir unos minutos el agua con los espárragos blancos y una pizca de sal.

Preparamos el resto de ingredientes

  1. Por otro lado pochar en una sartén una nuez de mantequilla, el puerro y la cebolleta a fuego suave, no queremos que coja color oscuro, salpimentar un poco.
  2. Mientras poner la hoja de gelatina en agua fría.
  3. Triturar todo y añadir la gelatina que de derrite al estar lo demás caliente.
  4. Colar en un chino para que salga mas fino.
  5. Montar la clara de huevo con varillas eléctricas, añadir y mezcla de forma envolvente para que no se baje el aire que le da la clara y servir en copas.
  6. Para adornar he puesto el jamón serrano que lo he secado un poco al microondas entre dos platos para que se quede plano.

Preparar el queso

El queso rallado lo ponemos en una sartén, con una cucharada extender y dar la forma que queramos, le damos la vuelta cuando se vea tostado con cuidado y hacemos para las tres copas.
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