Mousse de espárrago blanco

Os traigo una receta que me encanta, la crema de espárragos blancos en formato navideño y es que no podemos olvidar estos días darle una vuelta a nuestros menús y con este entrante en frío podemos dejar preparado uno de los picoteos de la comida.

Siempre pienso lo mismo, estas fechas me agobian un poco por la presión de preparar comidas en poco tiempo y si puede ser diferente, rica que no sea la de otros años y ainsss eso no puede ser siempre y también es verdad que un clásico nos gusta a todos como los langostinos o el cordero asado, como éste año es diferente por el virus y nos obliga a quedarnos en casa, en mi comunidad no se pueden juntar más de 6 personas con lo cual poquito vamos a hacer, nos quedamos cada uno en nuestra casa y ya celebraremos en verano o el año que viene con todos los honores.

Espárrago blanco

1. Tiene su aporte de Vitamina C, Calcio, Ácido Fólico.
2. Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas. Si se introducen en una bolsa de plástico, se mantienen solo dos o tres días. Con el tiempo se vuelven más duros. Por tanto, lo más adecuado es consumirlos lo antes posible.
3. Los espárragos admiten la congelación, aunque una vez descongelados pierden firmeza.

Aunque estemos en casa no quiero bajar la guardia y seguir pensando en nuevas recetas, incluso si miramos el lado positivo comprar productos más gourmet que normalmente no haría por el precio y ahora al ser 3 me voy a desmelenar, jeje hay que mirar la parte positiva siempre.

Ingredientes para 3 copas

• 180 gr de espárragos blancos (1 bote)
• 50 m de caldo o agua
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimienta
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve

Para decorar

• jamón serrano
• queso y espárrago verde

Preparación

Cocer los espárragos

Escurrir los espárragos y secar en papel absorbente todo el líquido.

Poner un cazo y hervir unos minutos el agua con los espárragos blancos y una pizca de sal.

Preparamos el resto de ingredientes

1. Por otro lado pochar en una sartén una nuez de mantequilla, el puerro y la cebolleta a fuego suave, no queremos que coja color oscuro, salpimentar un poco.
2. Mientras poner la hoja de gelatina en agua fría.
3. Triturar todo y añadir la gelatina que de derrite al estar lo demás caliente.
4. Colar en un chino para que salga mas fino.
5. Montar la clara de huevo con varillas eléctricas, añadir y mezcla de forma envolvente para que no se baje el aire que le da la clara y servir en copas.
6. Para adornar he puesto el jamón serrano que lo he secado un poco al microondas entre dos platos para que se quede plano.

Preparar el queso

El queso rallado lo ponemos en una sartén, con una cucharada extender y dar la forma que queramos, le damos la vuelta cuando se vea tostado con cuidado y hacemos para las tres copas.

Tips.-

• Los espárragos verdes también son de lata cocidos, pero creo que queda mejor con unos frescos para dar un crujiente más rico.
• Queda muy fino y lo único que puede pasar es que de mousse aireada se nos quede en una crema deliciosa que tampoco la vamos a despreciar, tenéis que probarlo.

Mousse de espárrago blanco con crujiente de queso y jamón

Maribel

Mousse de espárrago blanco con crujiente de queso y jamón

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Plato Aperitivo

Cocina española

Raciones 3 personas

Calorías 180 kcal

Notas

Ingredientes para 3 copas

• 180 gr de espárragos blancos (1 bote)
• 50 m de caldo o agua
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimienta
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve

Para decorar

• jamón serrano
• queso y espárrago verde

Preparación

Cocer los espárragos

Escurrir los espárragos y secar en papel absorbente todo el líquido.

Poner un cazo y hervir unos minutos el agua con los espárragos blancos y una pizca de sal.

Preparamos el resto de ingredientes

1. Por otro lado pochar en una sartén una nuez de mantequilla, el puerro y la cebolleta a fuego suave, no queremos que coja color oscuro, salpimentar un poco.
2. Mientras poner la hoja de gelatina en agua fría.
3. Triturar todo y añadir la gelatina que de derrite al estar lo demás caliente.
4. Colar en un chino para que salga mas fino.
5. Montar la clara de huevo con varillas eléctricas, añadir y mezcla de forma envolvente para que no se baje el aire que le da la clara y servir en copas.
6. Para adornar he puesto el jamón serrano que lo he secado un poco al microondas entre dos platos para que se quede plano.

Preparar el queso

El queso rallado lo ponemos en una sartén, con una cucharada extender y dar la forma que queramos, le damos la vuelta cuando se vea tostado con cuidado y hacemos para las tres copas.

Keyword salado

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