Vichyssoise de esparragos verdes

Hoy traigo una receta muy saludable, Vichyssoise de Espárragos Verdes, en mi cocina no podía faltar, se puede tomar tanto fría como caliente y es muy reconfortante.

Me encantan estos platos de crema fría que los podemos tomar para una cena ligera o acompañar con un Papillot de Salmón (te dejo el enlace en la foto por si quieres ver la receta).

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Dentro del menú semanal metemos las verduras en sus diferentes formar que no pueden faltar en nuestra dieta.

A mi me gusta tanto la Purrusalda de origen Vasco que es una crema caliente de puerros deliciosa como la vichyssoise que es ideal en frío.

En esta ocasión vi la receta por la red y me apetecía muchísimo utilizar unos espárragos verdes o comúnmente llamados espárragos trigueros que ya estaban perdiendo su tersura.

Su color verde se debe a que se desarrollan en la superficie de la tierra, en contacto directo con la luz del sol, la cual hace que se active la clorofila que proporciona el color verde.

Su contenido en mineral es muy importante, destacando el potasio por ser el que se encuentra en mayor proporción. Pero además contiene hierro, magnesio, calcio, cinc y fósforo. Es rico en fibra.

Ingredientes

• 2 puerros
• 3 patatas medianas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• caldo de verdura
• 200 ml leche evaporada
• sal - pimienta y aceite oliva virgen AOVE
• escamas de sal o escamas de albahaca con tomate

Preparación de la crema

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar el final del tallo que la parte más dura, dejamos las puntas enteras y el resto del tallo en trocitos.
2. Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y la cebolleta bien picada, se rehoga y se añade la patata troceada, los puerros (solo la parte blanca) y los espárragos.
3. Cubrimos de caldo o agua y en varios minutos retiramos las puntas (las dejamos en agua fría) que las serviremos en la mesa pero sin trituran.
4. Añadimos una pizca de sal, pimienta y dejamos cocer hasta que esté la verdura tierna.
5. Antes de añadir la leche evaporada trituramos la verdura retirando una parte del caldo, mezclar a fuego suave con la leche evaporada, tiene que quedar una crema suave, dejamos unos minutos.
6. Repartimos en vasitos y colocamos 2 puntas de espárragos y espolvoreamos con escamas de sal.
7. Dejamos enfriar y le ponemos un hilo de AOVE.

Vichyssoise de espárragos verdes

Maribel

Vichyssoise de espárragos verdes

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Plato crema de almendra, crema de verdura, espárragos, verdura, vichissoisy

Cocina Francesa

Notas

Ingredientes

• 2 puerros
• 3 patatas medianas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• caldo de verdura
• 200 ml leche evaporada
• sal - pimienta y aceite oliva virgen AOVE
• escamas de sal o escamas de albahaca con tomate

 

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cortar el final del tallo que la parte más dura, dejamos las puntas enteras y el resto del tallo en trocitos.

Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y la cebolleta bien picada, se rehoga y se añade la patata troceada, los puerros (solo la parte blanca) y los espárragos.

Cubrimos de caldo o agua y en varios minutos retiramos las puntas (las dejamos en agua fría) que las serviremos en la mesa pero sin trituran.

Añadimos una pizca de sal, pimienta y dejamos cocer hasta que esté la verdura tierna.

Antes de añadir la leche evaporada trituramos la verdura retirando una parte del caldo, mezclar a fuego suave con la leche evaporada, tiene que quedar una crema suave, dejamos unos minutos.

Repartimos en vasitos y colocamos 2 puntas de espárragos y espolvoreamos con escamas de sal.

Dejamos enfriar y le ponemos un hilo de AOVE.

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