Azúcar invertido

04/06/2013 - Actualizado: 04/04/2022

El azúcar invertido tenía ganas de hacerlo hace tiempo, quiero probar si realmente queda mas esponjoso los bollos y sobre todo aprender con lo helados que empieza la temporada....

Bueno con la thermomix no tengo necesidad de poner un termometro, pero sino, se pone en un cazo el agua a calentar y con el termometro en la mano vamos siguiendo las temperaturas que se indican en la receta sale igual de bien.

Que opináis de este invento?

Me parece muy práctico prepararlo en thermomix ya que hay que poner las temperaturas exactas y me facilita el trabajo, pero si no la tenéis hay que calentarlo en un cazo y poner un termómetro hasta que alcance la temperatura igual que como lo indico abajo.

Ingredientes para 500gr aprox:

  • 150gr de agua
  • 350gr de azúcar blanquilla
  • Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
  • 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

  • 1 sobre azul o morado 

Preparación:

  •  Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
  • Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
  • Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
  • Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
  • Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.
  • Se deja enfriar (se queda como una espuma blanca)
    Se remueve ( queda transparente) y se pone en un bote cerrado dejamos a temperatura ambiente durante 10 meses, no cristaliza, por lo que se maneja muy bien.

Las medidas para sustituir en las recetas:

    • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido.
    • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
    • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Azúcar invertido puedes visitar la categoría COCINA.

Maribel

Hola, me llamo Maribel, soy una apasionada de la cocina y como podéis comprobar en el blog me gusta compartir recetas y retos con otros compañeros de instagram o facebook, no te lo pierdas y aprenderemos mucho juntos.

Quizás te puedan gustar estas recetas:

  1. angelita83 dice:

    Curioso,No había oído nunca lo del azúcar invertido

    1. Maribel dice:

      Si.... a mi también me impresionó, eso si, ahora tengo que hacer la prueba... besssssos.

  2. Pretty nice post. I simply stumbled upon your blog and wished to mention that I've truly loved surfing around your weblog posts. In any case I will be subscribing for your feed and I am hoping you write once more soon!

    1. Maribel dice:

      thanks for the comment...;)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir