Recipiente - paella de 28-30 cm de ancho para 3 - 4 personas
80 gr de arroz por persona
300 gr de pollo troceado (2 trozos por persona)
200 gr de conejo troceado (1 trozo por persona)
1 tomate rallado
100 gr de pimiento rojo
100 gr de garrofó (la forma de una judía blanca)
150 gr de judías verdes
1 cucharadita de pimentón ahumado (en mi caso mitad dulce y picante)
10 hebras Azafrán DO La Mancha
Colorante alimenticio (cúrcuma), aceite, sal y romero
800 ml de agua
Preparación:
Se vierte el aceite en el centro de la paella, se echa sal en la zona del borde de la paella y en el aceite (este paso me lo salté pero me gusta mucho la idea).Se sofríen los trozos de carne en el centro del recipiente, primero el pollo y cuando esté un poco dorado añadimos el conejo hasta que se doren bien todo.Mientras sofreímos la carne, (en mi caso es verdura congelada) preparamos las verduras, troceamos la judía, desvainamos el garrofó (si es seco, lo tenemos a remojo el día anterior y se cuece 20 minutos en olla) y rallamos el tomate.Cuando esté la carne bien dorada, se retiran al borde de la paella. Se añaden las judías verdes y el pimiento rojo y sofreímos, cuando estén un poco doradas, en ese momento se retiran al borde de la paella. ( en mi caso no tengo un recipiente muy grande y al final ocupa casi todo el espacio)Ahora ponemos el colorante, pimentón, movemos y rápido el tomate triturado, se sofríe todo hasta que el tomate evapore su agua. En este momento añadimos el garrofó y mezclamos todo en la paellaSe añade agua, se sube el fuego y se toma la marca del agua (nos dirá cuando echar el arroz en el próximo paso).Cuando hierva, se incorpora azafrán y romero (5min y se retira), a fuego medio se añade el arroz, se reparte bien y se tiene a fuego fuerte 3 minutos, se baja al mínimo, se rectifica de sal y se tiene 11 minutos más.Ahora se pone 1 minuto a tope para hacer el socarrat y se deja reposar 3 minutos, en mi caso fueron 5 minutos tapado con un paño de algodón.