INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza (o 400 gr y 100 de harina espelta integral) 315 gr. de agua 20 gr. de manteca de cerdo (yo le puse mantequilla) 10 gr. de sal 10 gr. de levadura fresca (o 7 gr de levadura panadera)

PREPARACIÓN

Templamos el agua unos segundos en el microondas, añadimos la levadura y dejamos actuar unos segundos. La mantequilla en pomada (dejamos fuera de la nevera y si hace frío la dejamos en el micro unos segundos). En un bol grande ponemos las harinas, sal, mantequilla y vamos mezclando con el agua, hacemos que se integre todo y lo volcamos a la mesa, le damos un poco de amasado, hacemos una bola y dejamos en el bol al que le hemos puesto un hilo de aceite y ponemos encima la bola, tapar con papel film y dejar en la nevera 24 horas. Al día siguiente antes de comenzar a amasar sacamos la masa que estará muy fría, ponemos el horno a 50ºC. Volcar la masa en la encimera amasamos para hacer un rollo y cortar piezas de 100 gr y los hacemos bolitas, dejamos reposar una hora en el horno apagado.

Preparamos el horno

Con el horno caliente a 220 ºC ponemos en un papel vegetal las bolitas estiradas un poco con el rodillo, solo un poco y dejamos en el horno unos 10-15 minutos aprox, Veremos como se hinchan los panes, cuando estén tostados los sacamos y podemos disfrutar de un pan delicioso.