Pastel de verduras con leche de coco
Maribel
Ingredientes
1/2 calabacín
2 zanahorias
100 gr aprox de judía verde marroqui
6 champiñones portobello
sal, pimienta, cúrmuma, curry y jengibre
200 gr de nata vegetal
200 ml de leche de coco light
200 gr de queso parmesano y manchego
2 cdas de cous cous
Preparación:
Untamos con mantequilla un molde pequeño.
En una sartén ponemos la verdura cortada finamente, añadimos sal, pimienta y curry, le damos unas vueltas y colocamos en el molde primero las judias, el calabacín, zanahoria en tiras largas finitas y el champi y así con otra capa.
En esa misma sartén añadimos la leche de coco, nata, cous cous, salpimentamos, añadimos el curry, cúrcuma y jengibre, damos unas vueltas, ponemos la mitad del queso rallado y lo añadimos al molde.
Colocamos el molde al baño maría , ponemos el resto del queso rallado por encima y dejamos en el horno a 220ºC durante 20 minutos aprox.
Para que salga mejor el pastel podéis ponerle papel film en la base del molde y luego rellenar para que pueda salir mejor del molde, yo le he tenido que dar la vuelta para que quedara por la parte bonita tostada con el queso rallado.
Llena bastante, creo que la leche de coco y la nata le dan mas contundencia.
