Pastel de verduras con leche de coco

Ha pasado otro mes y ya tenemos en Reto de Color y Sabor de Temporada con dos ingredientes ha elegir, las judias verdes o las nueces y esta vez he elegido las judías verdes para preparar un pastel de verduras con leche de coco.

Desde el principio quería preparar algo con las judías, pensaba en una ensalada, en un guiso, umm pero no me lanzaba, que podría hacer y cuando pensé en el pastel me acordé de uno  que he probado estilo hindú y no me pude resistir probarlo con la leche de coco y las especias como curry, jengibre y cúrcuma.

Para los ingredientes necesito:

• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• 100 gr aprox  de judía verde marroqui
• 6 champiñones portobello
• sal, pimienta, cúrmuma, curry y jengibre
• 200 gr de nata vegetal
• 200 ml de leche de coco light
• 200 gr de queso parmesano y manchego
• 2 cdas de cous cous

Preparación:

Untamos con mantequilla un molde pequeño. 

En una sartén ponemos la verdura cortada finamente, añadimos sal, pimienta y curry, le damos unas vueltas y colocamos en el molde primero las judias, el calabacín, zanahoria en tiras largas finitas y el champi y así con otra capa.

En esa misma sartén añadimos la leche de coco, nata, cous cous, salpimentamos, añadimos el curry, cúrcuma y jengibre, damos unas vueltas, ponemos la mitad del queso rallado y lo añadimos al molde.

Colocamos el molde al baño maría , ponemos el resto del queso rallado por encima y dejamos en el horno a 220ºC durante 20 minutos aprox.

Para que salga mejor el pastel podéis ponerle papel film en la base del molde y luego rellenar para que pueda salir mejor del molde, yo le he tenido que dar la vuelta para que quedara por la parte bonita tostada con el queso rallado.

Llena bastante, creo que la leche de coco y la nata le dan mas contundencia.

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