Ingredientes:

Fumet:

• 200 gr. de la cáscara de las gambas
• 400 agua

Sofrito:

• 70 gr de aceite
• 100 gr de tomate natural triturado (yo puse envasado casero)
• 1 cucharada de pimiento choricero o una cayena
• 100 gr pimiento rojo
• 100 gr pimiento verde
• 150 gr cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chupito de coñac
• las gambas

Resto:

• 1 kg de patatas
• ½ cdita nuez moscada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de comino o romero (si gusta)
• Salpimentar y perejil

Preparación en thermomix:

• Ponemos en el vaso las cascaras y la cabeza de las gambas con el agua, tapamos y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Se cuela y reservamos el caldo.

• Lavamos el vaso y ponemos los ingredientes del sofrito y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ . A los dos minutos bajamos la velocidad de 3 a 1. Bajamos con la espátula lo que se quede en las paredes.

• Ponemos la mariposa agregamos la fumet (el caldo) y el resto de los ingredientes excepto las gambas y el perejil . Programamos  23 minutos varoma, giro izda y velocidad cuchara. Cuando termine añadimos las gambas y dejamos que repose.

• El vaso mantiene el calor bastante rato. Servimos con perejil picado queda mas vistoso.

Preparación en cazuela:

• Ponemos en la cazuela el aceite, la verdura picada, hacemos el sofrito.

• En la cazuela he añadido también calamares o rejos de pota, las patatas cortadas en gajos que crujan al partirlas y así soltarán el almidón que hará de espesante, lo salpimentamos, añadimos el coñac, perejil y cubrimos del caldo casi al total de las patatas (es preferible poner un poco de menos para que no nos quede aguado).

• Por último ponemos el laurel, comino y dejamos pochar a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que veamos que la patata esté tierna.

Si lo dejamos asentar unas horitas se traba y la salsa queda muy cremosa. A disfrutar del plato.