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Pisto manchego con huevo frito y patatas

Maribel
Pisto manchego
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 19 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Plato crema de verdura, huevo frito, pisto, Plato principal, tomate frito
Cocina española
Raciones 4 personas
Calorías 125 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg o 1kg y 1/2  de tomates
  • 1 unidad pimiento verde
  • 1 unidad pimiento rojo opcional queda más suave
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg calabacín

Instrucciones
 

Preparación del tomate frito

  • Pochamos la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y añadimos en gajos el tomate.
  • Salpimentamos el tomate y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente.
  • Cuando esté bien blandito unos 20 minutos trituramos y reservamos.

Preparación del resto de ingredientes

  • Ponemos en el puchero la cebolla o puerro, pimiento verde, rojo y un chorrito de aceite de oliva.
  • Pochamos y añadimos el calabacín partido en daditos, salpimentamos y rehogamos.
  • En fuego bajo dejamos hacer 10 o 15 minutos, añadimos el tomate triturado y dejamos un rato para que se integren todos los ingredientes.