Ravioli casero relleno de carne en salsa parmesano y trufa

Maribel

Notas

Ingredientes (unos 15 raviolis):

• 200 gr de harina de trigo
• 2 huevos

Ingredientes para el relleno:

• 150 gr de morcillo cocido
• 3 ramitas de cilantro
• Tomate frito según queramos de jugoso.

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de leche evaporada
• 50 gr queso parmesano rallado
• 2 trufas negras (1 frasco)

 

Preparación:

Picar la carne, si tenemos un robot siempre quedará mas fina. 

Mirar como queda la carne de aprovechamiento.

Preparamos la masa

En un bol batir los huevos, añadir la harina y amasar, tiene que quedar una masa moldeable, en mi caso quedó un poco seca y le añadir un poco de aceite a la mesa para que se hiciera bien la bola.

Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.

Cortar la masa en 3 0 4 trozos y poner en la máquina desde el número 7 , estirar y poner un poco de harina para que no se pegue en la máquina, doblar como un pañuelo en 3 y volver a meter en la máquina, así lo hacemos 3 o 4 veces.

Bajar de numero al 6, 5 y 4 y en cada uno hacer una doblez y estirar, veremos que la masa se vuelve mas elástica.

Colocar una tira y con una cuchara repartir la carne en montoncitos, colocar la otra tira y cortar con un molde para dar la forma redonda o con un corta pasta si queremos hacerlo cuadrado.

Mojamos las yemas de los dedos y sellamos los bordes de cada ravioli.

Calentar en una cazuela abundante agua con sal y cuando comience a hervir añadir los raviolis, se dejan hasta que flotan, unos minutos.

Sacar y dejar en un plato mientras preparamos la salsa.

En una sartén poner la leche evaporada a calentar con el queso, sal y pimienta, dar unas vueltas ya añadir media trufa rallada.

Dejar unos minutos, no se espesa del todo, añadir a los raviolis para que no se sequen y servir con la trufa restante rallada y mas queso parmesano.