Ravioli carne con salsa parmesano y trufa negra

25 Feb Ravioli carne con salsa parmesano y trufa negra

Os quería mostrar el plato de pasta casera que preparé de ravioli relleno de carne y con ayuda de una máquina que me deja la masa fina y podemos preparar diferentes formas, es todo un descubrimiento para mí que comencé a usar en el momento que vi el resultado tan bueno que tiene, es verdad que no la uso siempre, he preparado lasaña y ravioli pero con esta opción dejamos el grosor que queramos y que normalmente tiene que quedar fino para que no se nos haga una masa en la boca.

La pasta es muy divertida de preparar, aunque entretenida, por eso lo preparo los fines de semana y en esta ocasión se debe al evento de #Asaltablog un Reto que nos pone Azafranes y canelas todos los meses, os comento que tenemos que choricear, sí, así como suena robar una receta a una del grupo del reto y esta vez le ha tocado a La Cocina de Rebeca con esta pasta deliciosa(os dejo el enlace para que visitéis su blog).

Esa receta me pareció estupenda, la pasta me apasiona y prepararla casera es lo mejor, aunque es verdad que en España no estamos acostumbrados a prepararla en casa, es cuestión de dar una oportunidad o dos como en mi caso con los raviolis que la primera vez me quedaron ricos pero no tan rellenos como ahora que ya veo que me gusta que se note el relleno.

Para esta receta tenía morcillo del cocido y como es una carne que después de cocida queda un poco seca, le añadí tomate y cilantro, se tritura y queda mas suelta para utilizar en nuestro relleno, una manera de no desaprovechar nada de los restos de comida.

El queso parmesano me encanta y es lo mejor para notar un buen sabor al dar el bocado de nuestra pasta y también se me antojó poner la trufa negra rallada.

Vamos con los ingredientes de la masa (unos 15 raviolis):

• 200 gr de harina de trigo
• 2 huevos

Ingredientes para el relleno:

• 150 gr de morcillo cocido
• 3 ramitas de cilantro
• Tomate frito según queramos de jugoso.

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de leche evaporada
• 50 gr queso parmesano rallado
• 2 trufas negras (1 frasco)

Preparación:

Picar la carne. 

Este es el resultado.

Ahora preparamos la masa.

En un bol batir los huevos, añadir la harina y amasar, tiene que quedar una masa moldeable, en mi caso quedó un poco seca y le añadir un poco de aceite a la mesa para que se hiciera bien la bola.

Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.

Cortar la masa en 3 0 4 trozos y poner en la máquina desde el número 7 , estirar y poner un poco de harina para que no se pegue en la máquina, doblar como un pañuelo en 3 y volver a meter en la máquina, así lo hacemos 3 o 4 veces.

Bajar de numero al 6, 5 y 4 y en cada uno hacer una doblez y estirar, veremos que la masa se vuelve mas elástica.

Colocar una tira y con una cuchara repartir la carne en montoncitos, colocar la otra tira y cortar con un molde para dar la forma redonda o con un corta pasta si queremos hacerlo cuadrado.

Mojamos las yemas de los dedos y sellamos los bordes de cada ravioli.

Calentar en una cazuela abundante agua con sal y cuando comience a hervir añadir los raviolis, se dejan hasta que flotan, unos minutos.

Sacar y dejar en un plato mientras preparamos la salsa.

En una sartén poner la leche evaporada a calentar con el queso, sal y pimienta, dar unas vueltas ya añadir media trufa rallada.

Dejar unos minutos, no se espesa del todo, añadir a los raviolis para que no se sequen y servir con la trufa restante rallada y mas queso parmesano.