Sarmale- Rollitos de Col, carne y arroz

Hoy vamos a comer una receta típica navideña, la traigo de la casa de mis primos cuando comimos juntos y nos pusieron este plato tan rico, no pude resistirme a la receta que además la podemos acompañar de crema agria.

Historia de Sarmale

Los rollitos de col, conocidos como "sarmale" en la cocina rumana, son un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía de Rumania. Estos deliciosos bocados rellenos de carne y arroz envueltos en hojas de col fermentada son una manifestación de la rica herencia culinaria de este país de Europa del Este. En esta entrada, exploraremos en detalle el origen de los sarmale y las diferentes clases que existen.

Clases de Sarmale

Los sarmales pueden variar en su preparación y relleno, lo que da lugar a diversas clases de este platillo tradicional. A continuación, se describen algunas de las variantes más comunes:

1. Sarmale de carne de cerdo: Esta es la versión clásica de los sarmale, donde la carne de cerdo, generalmente picada en trozos pequeños o molida, se mezcla con arroz, cebolla, ajo y especias, como pimienta negra y tomillo. Esta mezcla se envuelve cuidadosamente en hojas de col fermentada y se cuece a fuego lento en una salsa de tomate, a menudo acompañada de un toque de pimentón dulce.
2. Sarmale de carne de res: En algunas regiones de Rumania, se utilizan otros tipos de carne, como la carne de res o cordero, en lugar de la carne de cerdo.
3. Sarmale vegetarianos: Para aquellos que prefieren opciones vegetarianas o veganas, existen los sarmale vegetarianos. En lugar de carne, se rellenan con una mezcla de arroz, hongos, nueces, pasas y hierbas aromáticas. Estos sarmales ofrecen una experiencia de sabor única y satisfactoria.
4. Sarmale de pescado: En algunas regiones costeras de Rumania, se preparan sarmale de pescado, donde el relleno se elabora con pescado fresco o ahumado, arroz y hierbas. Esta variante refleja la influencia de la pesca en la dieta local.

En este caso le puse mortadela pero te da juego a poner o dejar el plato sencillo solo con carne y arroz por ejemplo.

El repollo es el ingrediente de este mes me ha salido como para 6 personas, ya sabéis ajustar las cantidades que necesitemos.

Ingredientes

• 2 zanahorias
•  1 cebolla
• 500 gr de carne de cerdo
• 100gr de bacon
• 100 gr de mortadela
• 100 gr de arroz
• Perejil
• 2 ajos
• 1/2 cdita pimienta picante
• sal
• aceite
• 1 litro - litro y medio de agua
• 3 hojas de laurel
• Ramitas de tomillo
• Pimienta molida
• 200 gr tomate frito
• nata agria para acompañar

Preparación

Preparación del relleno

1. En un bol ponemos la carne picada, salpimentamos, picamos el ajo y el perejil y se lo añadimos.
2. En una picadora dejamos finito la zanahoria, mortadela y el bacon, añadimos al bol de la carne junto con el arroz y mezclamos con las manos hasta que todos lo ingredientes estén integrados.
3. Añadimos un poco de tomate frito, removemos y pasamos al repollo.
4. El original se escalda entero y se le van separado las hojas y escurriéndolas del exceso de agua, pero yo he utilizado una col rizada que es mas dura, le he quitado un poco del tallo que sobresale y en crudo lo he colocado en la themomix junto con 1 litro de agua en el vaso 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Preparamos la Col

1. El cogollo o centro de la col lo picamos fino para ponerlo como base de la fuente de horno.
2. Una vez escaldada partimos las hojas grandes, ponemos una porción en el centro y cerramos. Untamos una bandeja de horno en aceite ponemos el picado de col y encima los rollitos juntos para que no se abran.

Añadimos el tomate frito y el litro de agua o si vemos que no se ha cubierto entero añadimos mas agua.

Dejamos cocer 30 minutos a 180ºC, si hace falta añadimos mas agua para que no se seque y dejamos 40-50 minutos mas.

Ponemos los rollitos en un plato  la salsa la trituramos y reducimos en un cazo con 1 cucharada de maicena para que espese un poco. Le podemos poner una guindilla y crema agria para acompañar.

Es un plato muy completo, a mi me sobró carne y la he dejado para preparar albóndigas y - albóndigas para otro día.

Si sobran rollitos los congelamos y ya tenemos comida para otro día.

Sarmale- Col rellena de carne y arroz

Maribel

Sarmale- Col rellena de carne y arroz

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Plato col rellena de carne, repollo, sarmale, verduras

Cocina rumana

Raciones 6 personas

Calorías 290 kcal

Ingredientes

  

• 2 zanahorias 
• 1 cebolla
• 500 gr carne de certo
• 100 gr bacon
• 100 gr mortadela
• 100 gr arroz
• Perejil
• 2 dientes ajo
• 172 cda pimienta picantes
• aceite
• 1 y 1/2 litro agua
• 3 hojas de laurel
• Ramitas de tomillo
• Pimienta molida
• 200 gr Tomate frito
• nata agria para acompañar

Elaboración paso a paso

 

Ingredientes para el relleno

• En un bol ponemos la carne picada, salpimentamos, picamos el ajo y el perejil y se lo añadimos.
• En una picadora dejamos finito la zanahoria, mortadela y el bacon, añadimos al bol de la carne junto con el arroz y mezclamos con las manos hasta que todos lo ingredientes estén integrados.
• Añadimos un poco de tomate frito, removemos y pasamos al repollo.
• El original se escalda entero y se le van separado las hojas y escurriéndolas del exceso de agua, pero yo he utilizado una col rizada que es mas dura, le he quitado un poco del tallo que sobresale y en crudo lo he colocado en la themomix junto con 1 litro de agua en el vaso 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Preparar la col

• El cogollo o centro de la col lo picamos fino para ponerlo como base de la fuente de horno.Una vez escaldada partimos las hojas grandes, ponemos una porción en el centro y cerramos.
• Untamos una bandeja de horno en aceite ponemos el picado de col y encima los rollitos juntos para que no se abran.
• Añadimos el tomate frito y el litro de agua o si vemos que no se ha cubierto entero añadimos mas agua.
• Dejamos cocer 30 minutos a 180ºC, si hace falta añadimos mas agua para que no se seque y dejamos 40-50 minutos mas.
• Ponemos los rollitos en un plato  la salsa la trituramos y reducimos en un cazo con 1 cucharada de maicena para que espese un poco.
• Le podemos poner una guindilla y crema agria para acompañar.
• Es un plato muy completo, a mi me sobró carne y la he dejado para preparar albóndigas y - albóndigas para otro día.
• Si sobran rollitos los congelamos y ya tenemos comida para otro día.

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