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Risotto de limón con espárragos verdes

Maribel
Risotto de limón con espárragos verdes
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato arroz, espárragos verdes, limón, Plato principal, risotto
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Notas

Ingredientes:
  • 1 cebolleta
  • 1/2 puerro
  • aceite de oliva virgen
  • 6 espárragos verdes finos
  • sal y pimienta
  • 3 hojas de menta
  • 1 copa de vino fino de Jerez 
  • 1 vaso de arroz redondo
  • 800 ml aprox de caldo de pollo
  • 2 limones
  • ralladura de 1 limón
Preparación del risotto de limón:
Picamos la cebolleta, el puerro y picamos los espárragos en trozos pequeños. Yo he utilizado de un manojo de espárragos verdes solo la parte del tallo y la punta la he dejado para adornar o para preparar otro plato si queréis.
Salpimentamos, añadimos el arroz, la ralladura de limón y la menta, rehogamos a fuego bajo y vamos añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado para que no se seque ni se pegue.
En mitad de la cocción añadimos el zumo de limón y espolvoreamos de queso parmesano.
Cuando se vea que el arroz está cocido apagamos y añadimos un poco mas de caldo y mas queso rallado, dejamos reposar unos minutos y servimos.