350 gr de migas de bacalao desalado70 gr de biscotes tostados5 dientes de ajo morado de la mancha1 cucharadita de pimentón dulce-picanteAove (aceite de oliva virgen extra)1 cucharada de pasta de tomate1 litro 200 de caldo de pescado fumet de mariscosal, pimienta2 huevo separa las claras y las yemas
Preparación
El bacalao si no esta desalado lo dejamos la noche anterior en agua fría y lo dejamos en la nevera tapado, a la mañana siguiente cambiamos el agua 2 veces antes de preparar a medio día el plato.Cuanto más grueso sea el bacalao más tiempo necesita desalar, si es desmigado mejor para estos platos.En una cazuela amplia ponemos un hilo de aove, como 2-3 cucharadas.Se añade el ajo picadito, rehogamos y añadimos el pimentón picante-dulce.Añadir a la cazuela el caldo, calentar y añadir el sofrito.Poner el bacalao en la cazuela junto con los biscotes le damos unas vueltas.Batir las claras a punto de nieve y añadir al caldo, una vez integradas añadir las yemas.Queda muy cremoso y sin poner sal ya que el bacalao aporta sal.
