Sopa de ajo con bacalao-Sopa Zurrucutuna

Hoy traigo una receta tradicional, la sopa de bacalao Vasca que siempre queda de lujo y que hoy en día el tiempo de preparación se acorta ya que el bacalao ya lo venden desalado y también tenemos preparados de caldo de marisco para ayudarnos.

La historia detrás de la sopa zurrucutuna se remonta a tiempos antiguos, cuando los pescadores vascos necesitaban crear platos sustanciosos y reconfortantes para enfrentar las duras condiciones en alta mar. Utilizando ingredientes básicos y fácilmente disponibles, como el bacalao seco, lograron desarrollar esta receta que se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un verdadero tesoro culinario.

En resumen, la sopa de bacalao, o zurrucutuna, es mucho más que un simple plato tradicional vasco. Es un símbolo de la rica herencia culinaria de la región y una muestra de la creatividad y habilidad de sus habitantes para transformar ingredientes simples en auténticas obras maestras gastronómicas.

Ingredientes

• 350 gr de migas de bacalao desalado
• 70 gr de biscotes tostados
• 5 dientes de ajo morado de la mancha
• 1 cucharadita de pimentón dulce-picante
• Aove (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 litro 200 de caldo de pescado fumet de marisco
• sal, pimienta
• 2 huevo separa las claras y las yemas

Preparación

• El bacalao si no esta desalado lo dejamos la noche anterior en agua fría y lo dejamos en la nevera tapado, a la mañana siguiente cambiamos el agua 2 veces antes de preparar a medio día el plato.
• Cuanto más grueso sea el bacalao más tiempo necesita desalar, si es desmigado mejor para estos platos.
• En una cazuela amplia ponemos un hilo de aove, como 2-3 cucharadas.
• Se añade el ajo picadito, rehogamos y añadimos el pimentón picante-dulce.
• Añadir a la cazuela el caldo, calentar y añadir el sofrito.
• Poner el bacalao en la cazuela junto con los biscotes le damos unas vueltas.
• Batir las claras a punto de nieve y añadir al caldo, una vez integradas añadir las yemas.
• Queda muy cremoso y sin poner sal ya que el bacalao aporta sal.

Sopa de ajo con bacalao-Sopa Zurrucutuna

Maribel

Sopa de ajo con bacalao-Sopa Zurrucutuna

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 25 minutos min

Plato Sopa

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 220 kcal

Notas

Ingredientes 

350 gr de migas de bacalao desalado

70 gr de biscotes tostados

5 dientes de ajo morado de la mancha

1 cucharadita de pimentón dulce-picante

Aove (aceite de oliva virgen extra)

1 cucharada de pasta de tomate

1 litro 200 de caldo de pescado fumet de marisco

sal, pimienta

2 huevo separa las claras y las yemas

Preparación

El bacalao si no esta desalado lo dejamos la noche anterior en agua fría y lo dejamos en la nevera tapado, a la mañana siguiente cambiamos el agua 2 veces antes de preparar a medio día el plato.

Cuanto más grueso sea el bacalao más tiempo necesita desalar, si es desmigado mejor para estos platos.

En una cazuela amplia ponemos un hilo de aove, como 2-3 cucharadas.

Se añade el ajo picadito, rehogamos y añadimos el pimentón picante-dulce.

Añadir a la cazuela el caldo, calentar y añadir el sofrito.

Poner el bacalao en la cazuela junto con los biscotes le damos unas vueltas.

Batir las claras a punto de nieve y añadir al caldo, una vez integradas añadir las yemas.

Queda muy cremoso y sin poner sal ya que el bacalao aporta sal.

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