Pan “las brujas o streia” de Bolonia

17 Jun Pan “las brujas o streia” de Bolonia

Según se comenta en el libro la bruja o streia de origen boloñés, se hacia solo en Bolonia. Los panaderos en la noche preparaban los hornos y para saber si estaban calientes y preparados para el pan horneaban una fina capa de masa de pan untada en aceite y espolvoreada de sal gorda. Cuando la masa se quemaba es que ya tenían el horno caliente y de ello sale el nombre de brujas.

Las hermanas Simili tuvieron mucha notoriedad por elaborar este producto y los lugareños llamaban a este pan “esas brujas de las Simili”.

Hoy os presento este pan crujiente y deliciosa, es un acompañamiento perfecto que dura 6 días fresco, se puede hornear unos minutos si el ambiente es humedo y se quedan blandas o podemos congelarlas.

Vamos con los ingredientes

• 500 gr de harina
• 250 gr de agua
• 25 gr de levadura
• 1 pizca sal
• 40 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• aceite para la bandeja y para pincelar la masa
• sal gorda o fina para espovorear

Se mezclan todos los ingredientes y amasamos 10 minutos, dejamos reposar en un bol durante 1 hora.

Partimos un trozo y lo estiramos con el rodillo, lo doblamos y lo pasamos por la abertura media de la máquina de hacer pasta.

Pincelamos la bandeja con aceite, colocamos la masa estirada, la pincelamos en aceite y sal y la cortamos con un cortapizzas.

Tenemos caliente el horno a 220ºC y colocamos la bandeja durante 10 minutos hasta que veamos que se tuestas un poquito.

Espero que os guste, el libro de “Pan y dulces italianos” es de donde he sacado la receta y ha sido un regalo de Silvia de Chupchupchup una bloguera a la que le tengo mucho cariño.