Ingredientes

• 1/2 cebolla morada
• 1 penca de apio
• 1 huevo duro
• 1 pepino español
• 1/2 pimiento rojo
• 2 -3 berenjenas
• 2 latas de atún
• 3-4 tomates grandes
• aceite, sal y pimienta
• Mayonesa
• Mostaza suave

Gazpachuelo

• carne del tomate
• 1/2 diente de ajo
• 3 hojas de albahaca
• aceite, sal y vinagre de módena

Preparación Primero cortar la parte superior del tomate, queda como un sombrero. Con una cuchara y ayuda de un cuchillo vamos cortando y sacando todo el interior, lo dejamos en un vaso batidor. Picar en dados pequeños en resto de los ingredientes.

Mezclar en un bol toda la verdura, aliñar con un poco de sal, aceite y vinagre. Añadir unas cucharadas de mayonesa y 1 cucharada de mostaza suave, mezclar todo en el bol. Rellenar los tomates, he dejado unos trozos de berenjena para adornar. Colocamos en una cama de lechuga, canónigos y servimos.

Para el gazpachuelo añadir al vaso batidor el ajo, aceite, sal y vinagre, triturar y servir en vasitos.