Tomate relleno de ensalada con salsa de mostaza

06 Jun Tomate relleno de ensalada con salsa de mostaza

Hoy os traigo unos Tomates Rellenos que están riquísimos, lo principal es tener una buena materia prima, vamos un tomate de calidad, en mi caso un poco grande pero muy jugoso y al quitar toda su carne la he aprovechado para hacer un gazpacho de albahaca, vamos que salen dos platos en uno jejeje.

Bueno en vez de usar la típica ensaladilla que me encanta, son fan total he usado algunos ingredientes como la Berenjena de Almagro que tenía un bote ya empezado y otros ingredientes que ahora os cuento.

Yo lo veo como plato único, llena bastante me han salido para 3 personas y los ingredientes :

• 1/2 cebolla morada
• 1 penca de apio
• 1 huevo duro
• 1 pepino español
• 1/2 pimiento rojo
• 2 -3 berenjenas
• 2 latas de atún
• 3-4 tomates grandes
• aceite, sal y pimienta
• Mayonesa
• Mostaza suave

Gazpachuelo:

• carne del tomate
• 1/2 diente de ajo
• 3 hojas de albahaca
• aceite, sal y vinagre de módena

Preparación:

Primero cortar la parte superior del tomate, queda como un sombrero.

Con una cuchara y ayuda de un cuchillo vamos cortando y sacando todo el interior, lo dejamos en un vaso batidor.

Picar en dados pequeños en resto de los ingredientes.

Mezclar en un bol toda la verdura, aliñar con un poco de sal, aceite y vinagre.

Añadir unas cucharadas de mayonesa y 1 cucharada de mostaza suave, mezclar todo en el bol.

Rellenar los tomates, he dejado unos trozos de berenjena para adornar.

Colocamos en una cama de lechuga, canónigos y servimos.

Para el gazpachuelo añadir al vaso batidor el ajo, aceite, sal y vinagre, triturar y servir en vasitos.