Vichyssoise de espárragos verdes

Vichyssoise de espárragos verdes

Maribel

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Plato crema de almendra, crema de verdura, espárragos, verdura, vichissoisy

Cocina Francesa

Notas

Ingredientes

2 puerros

3 patatas medianas

1 manojo de espárragos verdes

1 cebolla

caldo de verdura

200 ml leche evaporada

sal - pimienta y aceite oliva virgen AOVE

escamas de sal o escamas de albahaca con tomate

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cortar el final del tallo que la parte más dura, dejamos las puntas enteras y el resto del tallo en trocitos.

Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y la cebolleta bien picada, se rehoga y se añade la patata troceada, los puerros (solo la parte blanca) y los espárragos.

Cubrimos de caldo o agua y en varios minutos retiramos las puntas (las dejamos en agua fría) que las serviremos en la mesa pero sin trituran.

Añadimos una pizca de sal, pimienta y dejamos cocer hasta que esté la verdura tierna.

Antes de añadir la leche evaporada trituramos la verdura retirando una parte del caldo, mezclar a fuego suave con la leche evaporada, tiene que quedar una crema suave, dejamos unos minutos.

Repartimos en vasitos y colocamos 2 puntas de espárragos y espolvoreamos con escamas de sal.

Dejamos enfriar y le ponemos un hilo de AOVE.