Olla gitana

28 Ene Olla gitana

Este es un plato  tradicional murciano muy reconfortante para estos días tan fresquitos, lo he preparado con un buen caldo de carcasa de pollo y huesos, con una pasta de tomate casera reduciendo despacito, garbanzos, verdura y pera.

Lo primer es tener preparado con antelación un buen caldo blanco de verduras:

• 1 carcasa de pollo
• 4 o 5 huesos ternera caña y rodilla
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 3 litros de agua
• sal
• Parte verde de 2 puerros
• sal
• Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Ponemos en agua fria todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 2 horas, vamos desespumando y cuando el caldo esté frio quitamos la grasa que se quede en la superficie.

Ahora vamos con la pasta de tomate o tomate concentrado.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, 2 ajos laminados, la parte blanca de 2 puerros picaditos, cuanto mas fino mejor, 1 cebolla picada igual de fina, cuando esté transparente añadimos 1 kg de tomate picadito fino, removemos y dejamos a fuego bajo hasta conseguir el espesor que queramos, añadimos sal y el pimentón y a esperar.

Si nos gusta el picante durante la cocción del tomate le ponemos una pizca de cayena.

Ahora tenemos ya los ingredientes para comenzar la olla gitana:

• Primero cacheamos 3 o 4 patatas de forma que al final de cada corte cruja y se rompa, eso hará que en el caldo suelte el almidón y tome cuerpo.
• Ponemos 200 gr de calabaza pelamos y hacemos cortes pequeños.
• 2 zanahorias picaditas.
• 150 gr de garbanzos cocidos (podemos cocerlos con una hoja de laurel o compramos un bote ya cocido)
• 200 gr de judías verdes
• 1/2 cebolla
• 1 pera
• Pimentón
• 2 ajos
• Hierbabuena

Se cuecen los garbanzos con ajo, 1 clavo y laurel y los 3 litros de agua.

Ahora ponemos en un puchero parte del caldo de verdura, añadimos todos los ingredientes por orden de dureza, la calabaza, patata, judia verde. Se cuece a fuego suave con la tapa de la cazuela.

Añadimos 4 cucharadas de pasta de tomate, movemos la cazuela pero no removemos el interior y cuando le falten 10 minutos añadimos la pera troceada y dejamos reposar unos minutos con una hojas de hierbabuena antes de servir.