28 Ene Olla gitana
Este es un plato tradicional murciano muy reconfortante para estos días tan fresquitos, lo he preparado con un buen caldo de carcasa de pollo y huesos, con una pasta de tomate casera reduciendo despacito, garbanzos, verdura y pera.
Lo primer es tener preparado con antelación un buen caldo blanco de verduras:
- 1 carcasa de pollo
- 4 o 5 huesos ternera caña y rodilla
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 3 litros de agua
- sal
- Parte verde de 2 puerros
- sal
- Ramillete de perejil, tomillo y laurel
Ponemos en agua fria todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 2 horas, vamos desespumando y cuando el caldo esté frio quitamos la grasa que se quede en la superficie.
Ahora vamos con la pasta de tomate o tomate concentrado.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, 2 ajos laminados, la parte blanca de 2 puerros picaditos, cuanto mas fino mejor, 1 cebolla picada igual de fina, cuando esté transparente añadimos 1 kg de tomate picadito fino, removemos y dejamos a fuego bajo hasta conseguir el espesor que queramos, añadimos sal y el pimentón y a esperar.
Si nos gusta el picante durante la cocción del tomate le ponemos una pizca de cayena.
Ahora tenemos ya los ingredientes para comenzar la olla gitana:
- Primero cacheamos 3 o 4 patatas de forma que al final de cada corte cruja y se rompa, eso hará que en el caldo suelte el almidón y tome cuerpo.
- Ponemos 200 gr de calabaza pelamos y hacemos cortes pequeños.
- 2 zanahorias picaditas.
- 150 gr de garbanzos cocidos (podemos cocerlos con una hoja de laurel o compramos un bote ya cocido)
- 200 gr de judías verdes
- 1/2 cebolla
- 1 pera
- Pimentón
- 2 ajos
- Hierbabuena
Se cuecen los garbanzos con ajo, 1 clavo y laurel y los 3 litros de agua.
Ahora ponemos en un puchero parte del caldo de verdura, añadimos todos los ingredientes por orden de dureza, la calabaza, patata, judia verde. Se cuece a fuego suave con la tapa de la cazuela.
Añadimos 4 cucharadas de pasta de tomate, movemos la cazuela pero no removemos el interior y cuando le falten 10 minutos añadimos la pera troceada y dejamos reposar unos minutos con una hojas de hierbabuena antes de servir.
Alma Esther
Posteado a las 14:57h, 28 eneroCon lo que me encanta el caldo !! Gracias guapa por compartir otra de tus deliciosas recetas, bello día.
Maribel
Posteado a las 16:41h, 28 eneroIgualmente Alma, pasalo bien xD
Baco y Boca
Posteado a las 15:07h, 28 eneroQue ricoooooo!!!
Maribel
Posteado a las 16:42h, 28 eneroSi que esta muy rico, no tiene grasas y el caldo entra que da gusto xD
etarrago
Posteado a las 17:07h, 28 eneroCon alguna variante que me apunto, ese es un señor platazo, Maribel. Rico, rico, rico.
Maribel
Posteado a las 17:20h, 28 eneroGracias Enrique, que bien sientan estos platos xD
liamenamor
Posteado a las 08:41h, 29 eneroComo me gustan los garbanzos por dios! Muy rica tu receta
Maribel
Posteado a las 18:43h, 29 eneroA mi también me gustan, de esta receta me gusta que no se carga mucho de garbanzos y queda un plato ligero.
Mònica Vila
Posteado a las 09:53h, 29 eneroMe encantan este tipo de platos. Puchero y cuchara. Lo mejor 🙂
Te tomo prestada la receta.
Un beso
Maribel
Posteado a las 18:45h, 29 eneroCuando quieras, ya sabes que me gusta verte por mi cocina y así compatimos puchero xD
Madame Pépinière
Posteado a las 14:25h, 29 eneroMenudo plato como tiene que ser! Y con este frío, apetece mucho.
Un beso
Maribel
Posteado a las 18:45h, 29 eneroMuchas gracias guapa, es muy agradecido xD
rorosacabolas
Posteado a las 20:24h, 01 febreroMuy buena propuesta, éste es de aquellos platos que reviven a cualquiera!
Maribel
Posteado a las 20:45h, 01 febreroYa lo creo que si, gracias por pasarte guapa
ChupChupChup
Posteado a las 10:20h, 03 febreroOhhh que calentito!! yo quiero un plato o dos…. besets!!
Maribel
Posteado a las 14:50h, 03 febreroPues nos ponemos en un pis pas con tus alcachofas y mi olla seguro q no pasamos hambre,, besos
ariadna1993
Posteado a las 11:25h, 03 febreroReblogueó esto en Cocina Con Anna.
Maribel
Posteado a las 15:08h, 03 febreroMuchas gracias guapa xD
Alicia Poyatos
Posteado a las 14:37h, 29 marzoEs de esos platos que te apetecen pero que nunca recuerdas…
Pintaza brutal.
Besazos.
Maribel
Posteado a las 19:18h, 29 marzoGracias Alicia, esta muy rica, no es nada pesada xDD