Paella a mi estilo

Un delicioso plato tan rico que no conozco a nadie que no le guste y es que con un buen caldo (fumet) y un buen género podemos disfrutar de un plato muy completo y sabroso.

Con esta entrada de Paella a mi estilo me estrené en el mundo del blog, todavía no sabía muy bien como funcionaba todo este mundillo y ahora os lo traigo con fotos nuevas y una variación, en mi casa desde que recuerdo siempre la hemos tomado mixta con pollo y marisco, es casi la primera receta que aprendí a preparar en mi adolescencia. Para algunos la paella tiene que llevar unos ingredientes concretos, pero para mí que lo he preparado así siempre no tiene menos valor.

A gusto de cada uno podemos poner los ingredientes, en este caso opté por el pollo, lleva pechuga de pollo y marisco con mucha verdurita que ya sabéis que me encanta poner una buena base en los guisos.

Para prepara esta receta para 4 personas necesitamos:

(Si queremos preparar para dos veces dejamos el pochado de la verdura con el pescado y antes de añadir el arroz guardar en un tupper la mitad, congelar y ya tenemos la base para otra paella junto con el caldo que nos sobre).

• 1 paellera o cazuela ancha de 30 cm
• 1/2 cdita de cúrcuma
• 1 vaso y 1/2 de arroz
• 3 -4 vasos de fumet (caldo pescado)
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen

Verdura :

• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 4 champiñón 
• Perejil fresco
• 1 tomate rallado
• 1/2 vaso de vino blanco

Pescado para 4 personas:

• 1 rodaja de cazón cortado en dados
• 250 gr de chirlas ( en este caso he puesto 350 gr de almejas)
• 250 gr de gambas o langostino pequeño crudo
• 2-4 cangrejos de río
• 1/2 kg de mejillones
  

Fumet:

Podemos preparar 1 -2 litro y si sobra congelamos para otra vez

• Cascara de las gambas
• hojas de puerro (la parte mas verde)
• 1/ cebolla

Preparación:

Poner en una cazuela los ingredientes para preparar la fumet.

En otra cazuela ponemos los mejillones limpios y los cocemos al vapor con 1/2 vaso de vino blanco. La cazuela la tapamos y cuando se ven abiertos los mejillones retirar el fuego y reservar el caldo que sale de los mejillones para añadirlos al arroz (se filtra el caldo en un paño fino o una malla).

Mientras picar toda la verdura en trocitos pequeños, poner la paellera con un hilo de aceite (2 cucharadas) y poner a pochar la verdura, salpimentar un poco.

Añadir las almejas, algunos langostinos enteros con la cabeza y el pollo, salpimentar, rehogar un poco, añadir el arroz, le damos una vuelta para que se mezcle todo bien. ( otra opción es poner el arroz después del caldo)

Si mezclamos mucho el arroz y lo movemos suelta el almidón y en este caso queremos que quede un arroz suelto, una vez puesto el caldo no movemos el arroz solo con unos golpecitos girando la paellera para que se mezcle bien.

Poner el caldo y el de mejillones, la cúrmuma, salpimentar un poco y dejar cocer al principio a fuego vivo, cuando comience a hervir bajar el fuego para que se haga poco a poco. 

Durante la cocción añadir los mejillones quitando la cáscara.

Antes de terminar comprobar que el grano de arroz está hecho, de lo contrario añadir 1/2 vasito de agua o caldo.

Dejar reposar tapado durante unos minutos y servir adornado o tal cual, en mi casa le ponemos algunas veces huevo cocido y pimientos asados.

El huevo no es para la paella pero en mi casa aprendí de adolescente así y algunas veces sigo preparando como lo aprendí.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Paella a mi estilo puedes visitar la categoría COCINA.