Pasta al pesto con salmón ahumado

Hoy vamos a preparar pasta con un sabor muy rico que le da la salsa pesto, todo se prepara mas rápido de lo que parece y para mi es un plato único perfecto para los días que no quieres muchas complicaciones, la pasta siempre me saca de apuros.

Hace tiempo que no lo probaba y después de tanto tiempo me sabe a gloria volver a probar la salsa pesto que la podemos preparar con piñones, nueces o almendras, las he probado de nueces y piñones y quedan muy ricas las dos. Para esta salsa no pongo cantidad de aceite ya que prefiero ir añadiendo según veo que necesita hasta quedar cremoso.

Ingredientes

Pasta pesto

• 50 gr de piñones
• 80 gr de queso parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de albahaca
• sal
• 1 diente de ajo

Lo preparamos triturando todos los ingredientes y vamos añadiendo el aceite hasta ver que queda emulsionado como una mayonesa.

Resto de ingredientes para 4 personas:

• Espaguetis
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 200 gr de champiñón
• parmesano
• 1/2 cebolla
• aceite
• sal y pimienta

Preparación

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones que nos diga el fabricante en abundante agua.

Mientras en una sartén poner un hilo de aceite con la cebolla y champiñón picadito, rehogar, salpimentar.

Escurrir la pasta y emplatar con el pochado, unos trocitos de salmón y albahaca picada.

Añadir la salsa pesto y adornamos con queso rallado.

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