Empanadillas caseras rellenas de espinacas y ricotta

Que ricas son las empanadillas en casa desaparecen en un momento y hoy os traigo una receta con la masa para hacer empanadillas al horno que reconozco que no había usado nada mas que en un par de veces y me gusta mucho el resultado.

Esta masa la utiliza mi amiga Patricia de Caseríssimo que es Argentina tiene un montón de recetas deliciosas, os dejo el enlace para que la visitéis. (pinchar aquí)

La otra vez que preparé la masa me quedó mas gordita y a mi me gusta mas fina, es tan sencilla de preparar que de verdad pienso que tengo que usarla mas veces con ese trenzado que preparan para cerrar los bordes, umm para la siguiente toca, en esta ocasión creo que le puse mucho relleno quedaron bien gorditas y ya no podía darle forma, es mejor con menos relleno y también podemos cerrar los bordes con el tenedor como siempre, sencillo.

El relleno me apetecía preparar uno con ricotta esta receta queda una mezcla rica de la espinaca con sabores quesos fuertes y con la textura que le da la ricotta.

Como lleva la receta tiempo en el tintero he tenido que hacer memoria de los ingredientes aunque podemos poner las variaciones de queso que queramos, seguro que quedará bien.

Ingredientes

Ingredientes de la masa

• 250 gr de harina
• 150 ml de agua
• 1 cdita de sal
• 1 huevo
• pincel
• papel vegetal

Ingredientes relleno

• 200 -300 gr de hoja de espinaca fresca o 1 bolsa 
• 1/2 cebolla, en mi caso morada
• 1/2 pimiento rojo
• 1 loncha de lacón o jamón
• aceite
• sal y pimienta
• 4 laminas de tomates hidratados
• 50 gr de queso crema
• 150 gr de ricotta
• 50 gr de queso azul
• 50 gr de queso manchego rallado

Preparación

Lo primero es dejar preparada la masa con antelación y la dejamos reposar en la nevera como 30 minutos.

En un bol colocar la harina, hacer un hueco en el centro, añadir el agua ( poner un poco menos) y la sal, mezclar bien si vemos que necesita mas agua se la ponemos y amasar hasta que la masa se despegue.

Envolver en papel film y dejar en la nevera.

Ahora mientras tanto nos ponemos con el relleno

Colocar en una sartén grande un chorrito de aceite, la cebolla bien picada, rehogar y añadir el pimiento picado en dados.

Añadir el tomate hidratado cortado en trozos y el lacón, salpimentar.

Incorporar las hojas de espinaca troceadas, salpimentar y rehogar un momento.

En un bol colocar los quesos, añadir los ingredientes de la sartén y mover para que se quede todo bien integrado.

Sacar la masa de la nevera, dejar unos minutos templar en la mesa.

Amasar la bola y dar forma de barra alargada, cortar como si fueran rodajas de chorizo de aproximadamente 2 dedos de ancho, a mi me salieron 9 empanadillas.

Estiramos con un rodillo, colocamos el relleno y damos forma.

Encender el horno a 220 ºC.

Colocar en la bandeja del horno y pincelar bien con el huevo batido.

Dejar hasta ver que la masa queda tostadita, como unos 20 minutos, depende del horno que tengas.

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