Arroz negro con sepia

Hoy traigo para mi recetario de cocina un arroz negro de los ricos con mucho sabor a mar y el color que le deja la Tinta de Calamar al plato es fabuloso.

Un plato de arroz super sabroso con tinta de calamar y cubierto con sepias pequeñas que las hemos pasado a la plancha antes de terminar de cocinar el arroz.

Para los que somos arroceros es otra manera de disfrutar, siempre me llama la atención el arroz con tinta no es un arroz negro como lo hay en el mercado que por cierto si que lo he probado como ensalada con varios tipos de arroz que vienen en un paquete ya preparado y está muy rico pero es distinto.

En esta ocasión le puse también un poco de cazón y langostinos, un plato de pescado super sabroso, se ve que no puedo mas que decir cosas bonita al arroz, con cariño se hace magia.

Ingredientes-3 personas:

• 80 gr de arroz por persona
• 750 ml yo 1 litro de caldo o fumet de langostino
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gr de guisante fino
• 300 gr de langostinos
• 3 sepias medianas
• 250 gr de cazón
• 1/2 vaso de tomate frito
• 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia
• sal, pimienta, perejil, pimientón dulce-picante
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Y nos ponemos manos a la obra con una cazuela ancha de unos 30 cm aprox, cuando más espacio para que se haga mejor, es la paella pero como los ingredientes son distintos le llamaremos arroz del bueno. jejej.

Antes de empezar dejar preparados todos los ingredientes, la cebolla y pimiento picadito fino, el vaso de tomate mezclado con la tinta de calamar.

Hacer la fumet con las cáscaras de langostinos, laurel, dejar hervir y colar.

Poner en la cazuela un hilo de aceite y pochar la cebolla y 2 dientes de ajo, añadir el pimiento dejar rehogar unos minutos.

Se añade la sepia salpimentada dar vuelta y vuelta a la plancha y sacar.

Poner el pimentón y el cazón mover y añadir el vino que hará que se despegue todo lo del fondo, salpimentar, añadir el tomate y el arroz.

Todo se va preparando en un momento no tarda nada es añadir y mover un poco y en cuanto tenemos el arroz solo nos falta el caldo que lo añadimos, rectificar de sal y dejar cocinar moviendo solo con las asas, no tocar dentro nada a fuego fuerte- medio.

Tarda unos 20 minutos el arroz y no queda muy seco, si te gusta seco, no le pongas el litro quita un poco.

Colocamos los langostinos y la sepia y dejamos que termine de cocinar.

Si lo dejamos reposar unos minutos se asienta mas el sabor y se sirve acompañado de un alioli o mayonesa ya lo que más os guste.

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