Cocido en Batchcooking

Hoy vamos a preparar un cocido madrileño y con el resultado organizamos batchcooking , el cocido da mucho juego para preparar otros platos o congelar y tener para otra semana.

El cocido es un plato tradicional de la cocina madrileña y en cada casa se preparaba según lo que tenías en casa, o sea que cada maestrillo tiene su librillo.

Un plato contundente que se sirve en 3 vuelcos, la sopa, verdura con garbanzos y la carne. Muchos son los que le ponen una pelota de huevo con ajo y perejil frito, nuestras abuelas le ponían mucha paciencia con una cocción larga comenzando el día anterior con las carnes y los garbanzos que se ponen en remojo toda la noche.

Preparación previa del cocido

Con el tiempo todos hemos cambiado el tipo de grasa que se pone en los pucheros y no iba a ser menos el cocido, con su manteca (yo actualmente no le pongo).

Los huesos son el aporte de sabor fundamental, la cuña de jamón, tuétano, gallina que le da mucho sabor, pollo con sus huesos, panceta.

Y el chorizo y morcilla los desgrasamos en un cazo con agua 3 minutos antes de meterlo en la cazuela.

Con los garbanzos ya hinchados de estar toda la noche en remojo en una zona fresca o dentro de la nevera para que no fermente lo ponemos dentro de una malla (una bolsita especial para ello que es reutilizable) que nos ayuda a tener en la cazuela todo separado.

Si queremos preparar para guardar o tenemos dos ollas express o vamos preparando una primera olla con la carne y garbanzos.

Sacamos la carne y los garbanzos y un poco del caldo, añadimos más caldo y la verdura, en mi caso le añado también un buen trozo de calabaza que le aporta mucho sabor y suavidad.

El caldo se va mezclando son diferentes sabores y el resultado tiene que ser suave y que no aporte grasa. Con la mezcla de verdura (col, zanahoria, patata, cebolla y calabaza) en resultado es fantástico.

Le ponemos sal en la cocción de verdura, pero en la de carne no ya que la punta de jamón ya aporta sal (en esta ocasión no le puse jamón)

Preparación Batchcooking

Y una vez que tengamos todo cocido, lo ponemos en bandejas y el caldo lo vamos colocando en tupper altos de 1 litro cada uno para sacar y hacer una sopa de fideos rápidamente.

Repartimos en cada tupper

• caldo
• garbanzos
• verdura (en mi caso la patata la utilizo ese día con el cocido que se toma ya que no queda bien la patata después de descongelar)
• Morcillo, chorizo, morcilla, pollo y gallina (desmigamos y se guarda por separado)
• Los huesos los tiramos

Otras preparaciones de aprovechamiento

1. También podemos hacer croquetas con la carne que nos sobre.
2. Podemos utilizar el caldo y la verdura y hacer un puré para otro día.
3. Preparar ropa vieja con los garbanzos fritos, carne y zanahoria.

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos crudos
• 1 malla para los garbanzos
• 1 pierna de gallina
• 3-4 contra muslos de pollo
• 1/2 kg de morcillo
• Un trozo de tocino-oreja-pezuña(opcional para cada gusto, la oreja la suelo poner)
• 3 chorizos ahumados
• 3 morcillas de cebolla o arroz
• 3 zanahorias troceadas
• 1 patata troceada
• 1/2 col pequeña en 4 trozos
• 1 cebolla partida por la mitad
• 1 trozo de calabaza
• sal, pimienta
• 2 Tuétanos
• 1 cuña de punta de jamón
• 1 trozo de panceta
• Varios huesos de los que más nos gusten

Preparación

1. Aunque se vea una lista larga de ingredientes, normalmente es ir a tres puestos de mercado, la carnicería para comparar todo lo de carne hasta los huesos.
2. Nos pasamos por la pollería a por la gallina y pollo.
3. Y en el puesto de verdura tenemos el resto.

En olla

1. Con una olla de 5-6 litros y tenemos olla expres es mucho mejor ya que no tardamos nada más que 10 minutos en cada cocción.
2. Si es en olla normal las cocciones las podemos alargar horas, vamos mirando, desespumar (impurezar) de la superficie y quitando la carne y el pollo y ponemos los garbanzos y la verdura.

En olla express

1. Llenar la olla de carne, huesos, la malla de garbanzos y cubrimos de agua hasta el limite para que se pueda cerras y suba el piloto de encendido, dejamos 10 minutos.
2. Sacamos los garbanzos, los huesos y dejamos la carne, ponemos la verdura y añadimos agua y sal si hace falta, cerramos y dejamos 10 minutos.
3. Ahora si que podemos sacar todo y si nos faltan algunos ingredientes podemos sacar un poco de caldo y añadir más verdura o el chorizo y morcilla desgrasado en un cazo con agua 5 minutos antes de añadirlo.
4. El caldo se va mezclando de la carne y garbanzos a la verdura y pollo que lo va suavizando.
5. Servimos todo en una bandeja troceado y la sopa la ponemos a hervir unos minutos con fideos finos, en cuanto estén tiernos ya lo tenemos.
6. Servimos primero la sopa, después la bandeja con los garbanzos, carne y verdura.

También tienes otras recetas de legumbre que te dejo a continuación.

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