Tronco de Navidad con crema de turrón

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Hoy traigo uno de los postre navideños que más nos gusta, a parte del Roscón de Reyes relleno de cremas está el Tronco de Navidad.

Y es que en casa cada vez lo ponemos más, con el clásico relleno de nata o como hoy os traigo relleno de crema de turrón blando que para mí es el mejor sabor.

Lo más estético para éste postre es hacer con el chocolate cuando todavía está templado unos surco o rallar con un tenedor para hacer la forma de un tronco de árbol, una imitación que la rematamos con un adorno de frutos rojos y menta.

Índice
  1. Un postre Navideño
  2. Turrón de Jijona
  3. Ingredientes
    1. Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés
    2. Relleno de crema de turrón
    3. Cobertura de chocolate
  4. Preparación
    1. Crema de turrón
    2.  Plancha de bizcocho de chocolate
    3. Montamos en brazo de gitano
    4. Cobertura de chocolate
  5. Tronco de Navidad relleno de crema de turrón

Un postre Navideño

Tronco de Navidad es una deliciosa joya de la repostería española que encarna la esencia festiva de la temporada. Su combinación de sabores exquisitos, su presentación artística y su arraigada tradición hacen de este postre una parte esencial de las celebraciones navideñas en España, convirtiéndolo en un verdadero regalo para los sentidos durante la época más maravillosa del año.

Es una receta que ya tenía en el blog pero como siempre trasteamos con las elaboraciones me desapareció y no podía faltar en mi repertorio de recetas.

Turrón de Jijona

El turrón de Jijona es mucho más que un dulce navideño; es una expresión de la rica herencia gastronómica de España. Su elaboración artesanal y los ingredientes autóctonos utilizados crean un producto que trasciende el tiempo y se convierte en un regalo culinario que perdura de generación en generación. En cada bocado, el turrón de Jijona nos transporta a un rincón de la Comunidad Valenciana, recordándonos la importancia de preservar las tradiciones que dan forma a nuestra identidad.

Ingredientes

Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés

  • 3 huevos
  • 100gr de harina
  • 20 de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 papel vegetal y un paño para envolverlo.

Relleno de crema de turrón

  • 150 g de turrón blando de Jijona
  • 40 g de azúcar
  • 40 g de harina fina de maíz (Maizena)
  • 2 huevos
  • 400 g de leche entera

Cobertura de chocolate

  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla

Preparación

Crema de turrón

  1. En el vaso de la Thermomix ponemos el turrón, el azúcar y la maicena. Programar 10 segundos, a velocidad 5.
  2. Añadir los huevos y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
  3. Meter en una manga pastelera cerrar y dejar hasta que se enfríe en la nevera.
  4. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 Plancha de bizcocho de chocolate

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 5 minutos, a velocidad 3.
  3. Incorporamos la harina tamizada, el cacao tamizado (primero ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos la harina hasta que pese 100 g y el cacao hasta que pese 20 g, lo echamos en el vaso a través de un colador, dándole pequeños golpecitos con la mano) y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2½Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
  4. Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de 30 x 40 cm) forrada con papel de hornear, extendemos la mezcla con una espátula por toda la bandeja. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos, a 180º.
  5. Según la sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y retiramos el papel que ha quedado arriba. Enrollamos el bizcocho con el papel y dejamos que enfríe completamente así.

Montamos en brazo de gitano

  1. Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado.
  2. Pincelar con un almíbar de licor o de agua con azúcar (que previamente hemos calentado en un cazo para que se caramelice).
  3. Extendemos la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos dos o tres cm. al final para que al enrollarlo no se salga.
  4. Enrollamos con ayuda del papel vegetal. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas.

Cobertura de chocolate

  1. En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate en trozos y programamos 20 segundos, a velocidad 5-7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
  3. Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
  4. Una vez que esté todo bien mezclado y con una textura cremosa lo dejamos reposar.
  5. Sacamos el tronco del frigorífico y retiramos el papel vegetal. Cortamos un trozo pequeño de un extremo, con un corte diagonal y lo colocamos en la parte superior o en un lateral del resto del tronco, a modo de rama.
  6. Antes de echar la cobertura, colocamos el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrimos los laterales con tiras de papel para no mancharla con el chocolate.
  7. Extendemos la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula.
  8. Dejamos que endurezca un poco y con un tenedor hacemos unos surcos para que parezca la corteza de un árbol.
  9. Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.
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Cortamos el tronco y damos forma
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Tronco de Navidad relleno de crema de turrón

Maribel
Tronco de Navidad relleno de crema de turrón
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
10 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Postre, tronco navidad
Cocina española
Raciones 6 personas
Calorías 320 kcal

Equipment

  • 2 papel vegetal para horno
  • 1 paño para envolver después de hornear

Ingredientes
  

Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés

  • 3 huevos
  • 100 gr harina
  • 20 gr azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 papel vegetal para horno

Relleno de crema de turrón

  • 150 gr turrón blando de Jijona
  • 40 gr azúcar
  • 40 gr harina fina de maíz
  • 2 huevos
  • 400 gr leche entera

Cobertura de chocolate

  • 150 gr chocolate con leche para postres
  • 50 ml agua
  • 50 gr mantequilla

Elaboración paso a paso
 

Preparación

  • Crema de turrón.
  • En el vaso de la Thermomix ponemos el turrón, el azúcar y la maicena.
    Programar 10 segundos, a velocidad 5.Añadir los huevos y la leche.
    Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
    Meter en una manga pastelera cerrar y dejar hasta que se enfríe en la nevera.
    Lavamos y secamos el vaso y la tapa. 
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Plancha de bizcocho de chocolate

  • Precalentar el horno a 180º.
    Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix.
    Programamos 5 minutos, a velocidad 3.
    Incorporamos la harina tamizada, el cacao tamizado (primero ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos la harina hasta que pese 100 g y el cacao hasta que pese 20 g, lo echamos en el vaso a través de un colador, dándole pequeños golpecitos con la mano) y la sal.
    Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2½Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
    Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de 30 x 40 cm) forrada con papel de hornear, extendemos la mezcla con una espátula por toda la bandeja. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos, a 180º.
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  • Según la sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y retiramos el papel que ha quedado arriba.
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  • Enrollamos el bizcocho con el papel y dejamos que enfríe completamente así.
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Montamos en brazo de gitano.

  • Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado.Pincelar con un almíbar de licor o de agua con azúcar (que previamente hemos calentado en un cazo para que se caramelice).Extendemos la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos dos o tres cm. al final para que al enrollarlo no se salga. Enrollamos con ayuda del papel vegetal. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas.
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Cobertura de chocolate

  • En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate en trozos y programamos 20 segundos, a velocidad 5-7.
  • Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
  • Una vez que esté todo bien mezclado y con una textura cremosa lo dejamos reposar.
  • Sacamos el tronco del frigorífico y retiramos el papel vegetal. Cortamos un trozo pequeño de un extremo, con un corte diagonal y lo colocamos en la parte superior o en un lateral del resto del tronco, a modo de rama.
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  • .Antes de echar la cobertura, colocamos el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrimos los laterales con tiras de papel para no mancharla con el chocolate.
  • Extendemos la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula. Dejamos que endurezca un poco y con un tenedor hacemos unos surcos para que parezca la corteza de un árbol.
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  • Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.
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Maribel

Hola, me llamo Maribel, soy una apasionada de la cocina y como podéis comprobar en el blog me gusta compartir recetas y retos con otros compañeros de instagram o facebook, no te lo pierdas y aprenderemos mucho juntos.

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