Plum cake navideño

Una receta típica navideña son los plum cake un bizcocho denso con un aroma y sabor inconfundible para estas fecha, aunque se utilizan licores y en la versión que tengo utilicé la cerveza negra esta vez no la tenía y lo sustituí por crema de whisky que le va también muy bien.

En estas fechas estaba repasando las recetas antiguas y me doy cuenta de como he cambiado las fotos y la forma de explicar las entradas, como se nota que la experiencia es un grado y a base de poner y practicar recetas disfruto de las mejoras en cada receta.

Fruta en maceración

Si utilizamos fruta macerada en licor queda muy bien para platos salados con la carne picada o rellenar un pollo por ejemplo ya tiene todo el sabor de la maceración y es fantástico.

El licor queda dulce después de dejarlo todo el año añadiendo fruta en aguardiente y esa fruta la utilicé para preparar el primer plum cake.

Como se ve ahora no es lo mismo y ahora le puse fruta escarchada y dátiles que me encantan.

Para ésta receta utilizo un robot de cocina, la Thermomix, facilita el trabajo de triturar los frutos secos y prepara el resto de la masa del bizcocho.

No queda tan compacto como otros que he probado y en vez de la glassa que le había puesto al original con clara de huevo y azúcar, esta vez le pongo nata montada con un poco de azúcar vainilla.

Cuando recuerdo esta entrada estaba preparando las Saturnales con Alacartemenú 2014 , 6 años han pasado volando y el objetivo de este bizcocho era utilizar la fruta que se ha quedado macerando durante todo un año en aguardiente, sí, tal cual como se lee, poco a poco se va añadiendo en pequeñas cantidades en un bote de 2 litros o más (uvas, manzana, pera, ciruela, melocotón, fresa, albaricoque) cada fruta según su estación hasta la navidad que la utilizamos.

Ingredientes

Como es muy poca cantidad lo preparo en un molde pequeño y sube poco.

• 80 gr de frutos secos (nueces, almendras)
• 100 gr de fruta escarchada (le puse 30 gr dátil y 70 escarchada)
• 1 huevo grande
• 60 gr de azúcar (si te gusta poco dulce no lo pongas)
• 65 gr de mantequilla
• 50 ml cerveza negra (yo crema de whisky)
• 2 cucharada de anís
• 50 ml de vino dulce
• canela y nuez moscada al gusto
• 165 gr de harina de trigo
• 12 gr de levadura química
• 1 pizca de sal
• nata montada 35% MG y azúcar 2 cucharadas

Preparación

• Ponemos el horno caliente a 180 ºC
• Si lo deseáis podéis triturar los frutos secos en cualquier trituradora o mortero o Thermomix con 4 sg vel 5.
• Ponemos el huevo y el azúcar en un bol y batimos  (thx 2 minutos, 37º vel 3).
• Añadimos la mantequilla en pomada, la cerveza o crema, el vino, anís, canela, nuez moscada y mezclamos unos minutos hasta que esté todo integrado (thx 7 seg vel 3).
• A continuación añadimos la harina, levadura, sal y seguimos moviendo (thx 10 seg vel 2).
• Agregamos los frutos secos (los he dejado enteros me gusta que se noten) y movemos hasta dejar todos los ingredientes integrados con una espátula.
• Ponemos el molde enharinado y añadimos la masa, meter en el horno y dejamos unos 40 minutos a 180ºC, pinchamos para saber si está. (yo a los 30 minutos lo tenía ya preparado)

Felices Fiestas

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