Brazo gitano de ensaladilla con piña

27 Abr Brazo gitano de ensaladilla con piña

 He preparado este brazo  gitano de ensaladilla con piña para estos dias de fiesta, lo dejamos de un día para otro y no tenemos que preocuparnos de nada, solo de disfrutar comiéndolo claro.

Lleva una plancha de bizcocho genovés sencillo que se hornéa en 10 minutos y mientras cocemos los ingredientes de la ensaladilla.

 Bizcocho genovés para una plancha:

• 3 huevos
• 100gr de harina
• 20 de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 papel vegetal y un paño para envolverlo.

Lo podemos preparar en thermomix:

Ponemos en el vaso los huevos con el azúcar, la mariposa y cerramos el vaso, programamos 8 minutos, 37 ºC velocidad 2 y medio y cuando veamos que ha doblado de volumen dejamos sin temperatura durante otro 8 minutos.

Añadimos la harina programamos 50 segundos a velocidad 1 y 1/5. Terminamos de mover con una paleta y mezclamos bien la harina.

Preparado  manual:

Lo mejor es poner un bol al baño maria y que no toque el agua. Ponemos los huevos junto con el azúcar batimos con unas varillas eléctricas y vamos moviendo hasta que doble el volumen.

Sacamos el bol del agua, añadimos la pizca de sal, la harina y seguimos batiendo y batimos con la paleta suavemente para que no se baje la masa y continuamos para colocarlo en la bandeja del horno.

En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y extendemos la masa para que quede por todos los lados iguales.

Colocamos en el horno previamente calentado a 180ºC, tarda unos 10 minutos, tenemos que estar atentos cuando los bordes se pongan doraditos.

Lo sacamos, extendemos el paño y encima el papel vegetal, enrollamos y dejamos a un lado.

Nota: Este bizcocho lo podemos tener ya congelado y sacarlo 1 hora antes de preparar el relleno.

Preparación del relleno:

• 2 patatas
• 1 rodaja de piña
• 1 pepino
• 1 huevo
• 200 gr de gambas (dejamos 8 enteras)
• 1 lata de bonito
• 4 cdas de mayonesa
• 1 cda de yogur
• aceitunas negras

Cocemos las patatas entera sin pela con el huevo y una pizca de sal.

Cuando pinchemos el centro y esté blando ponemos la cazuela bajo el grifo y dejamos con agua fría para que podamos picarlo todo mejor.

Picamos todos los ingredientes en un bol, aliñamos con sal, aceite y vinagre, añadimos unas cucharadas de la mayonesa y movemos hasta que esté todo bien integrado.

Abrimos la plancha de bizcocho y añadimos el relleno sin que llegue a los bordes.

Vamos enrollando y despengando el papel vegetal, lo colocamos en una bandeja y cubrimos de la mayonesa restante, si hace falta ponemos un poco mas.

Picamos lechuga, la aliñamos con sal y aceite, ponemos las gambas y completamos a los lados de la bandeja.