Ensalada de esparrago blanco con aguacate

Con lo que me gustan las ensaladas tendría que poner una al día, aunque muchas veces repetimos la misma por falta de tiempo o porque nos gusta sin más la misma, eso nos hace sentir a gusto sin necesidad de complicarnos la existencia.

Ya estamos en primavera y mi reloj interior se activa con recetas mas refrescantes y muchas veces en un plato único para comer o cenar es ideal.

Como me gustan los espárragos blancos, es muy fibroso y tan suave de comer que como me descuide me termino la lata en un plis jejeje,

El aguacate es de los super alimentos que yo no estoy acostumbrada a comer, no es un alimento que lo viera desde pequeña y es verdad que no le veía la gracia, ahora que se cultivan en España se ven aguacates en el super por todos sitios y parece hasta raro decir que no lo utilizar, le estoy dando otra oportunidad y ahora si que me gusta esta variedad, mas carnosa, no me gustan esos chiquitines que enseguida se ponen blandos.

Los ingredientes para 2 personas son

• 1/2 bolsa de canónigos
• 4 espárragos blancos gordos
• 1/2 aguacate mediano
• un trozo de queso feta desmenuzar
• 200 gr de langostinos cocidos
• Aceitunas negras para decorar
• aceite, sal y vinagre balsámico de curry

Preparación

• Lavar los canónigos y escurrirlos bien para que no suelto agua en la fuente.
• Colocar primero los canónigos en la fuente, langostinos, desmenuzar el queso feta y repartir por encima.
• Las aceitunas con unas que vienen en lata ya laminadas, con unas poquitas nos vale.
• Los espárragos los partimos en 3 trozos y dejamos la punta que se vea.
• Aliñar con una vinagreta de vuestro gusto o en mi caso había comprado un vinagre balsámico al curry que me encanta, me parece que no va a durar mucho en casa jejeje.
• Un hilo de aceite de oliva (aove a poder ser) y una pizca de sal.

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