Mejillones en escabeche

Una receta que siempre he querido preparar son los mejillones en escabeche, si el escabeche es delicioso y le da un sabor especial al pescado, hace tiempo preparé también las sardinas en escabeche y también fueron un éxito, os dejo el enlace en la foto.

Terminamos el mes y también los Asaltos Invisibles #Asaltablogs que lo hemos disfrutado a lo grande y no podía despedirme de otra manera que con la anfitriona Marga de Azafranes y Canelas y entrando en su cocina rebusqué entre un montón de recetas deliciosas y esta me parecía perfecta, de picoteo es ideal.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones (en mi caso limpios envasados al vacio)
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 80 gr de vinagre blanco
• 3-4 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de orégano y de tomillo
• 4 hojas de laurel
• pimienta en grano (negra, rosa, de jamaica)
• 4 especias de clavo
• 1 cucharada de pimentón agridulce

Preparación:

Ponemos en una sartén los mejillones, como vienen con líquido en la bolsa lo he puesto todo junto y se deja cocinar tapado durante unos 10 minutos, si son frescos le ponemos un hilo de aceite y se cocina tapado, una vez abiertos se retiran del fuego.

Mientras en un cazo ponemos el ajo laminado con el aceite a fuego suave para que tome más sabor, se añade el romero, tomillo, la pimienta y la sal, dejar unos minutos.

Se aparta del fuego y dejamos unos minutos para que baje la temperatura, se añade el pimentón, si nos gusta ponemos también unas gotas de tabasco para dar un sabor más intenso y lo ponemos al fuego otra vez.

Añadir el laurel y el vinagre se deja un rato al calor añadiendo la carne de mejillones.

Apartar del fuego y dejar hasta que se enfríe, lo servimos frío, queda muy rico, nos ha encantado.

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