Pan Fougasse

Hola hoy traigo un pan ideal que sabe muy rico, parece una focaccia ya que le he puesto oregano y escamas de sal antes de hornear.

Es la primera vez que lo preparo y me ha salido una forma un poco así jejeje, la forma más común es de hoja un corte en el centro del pan plano y tres cortes pequeños a cada lado. Como pan plano no me queda pero me gusta esta miguita rica , que no sea la única vez que lo preparo que ya se me están ocurriendo otras prepaciones con el pan.

Con esta receta participo en #instagram @los.lunes.se.amasa

La fougasse, tradicional en Francia y cuyo origen probablemente se encuentre en la foccacia italiana es un pan plano famoso sobretodo en la región de la Provenza y con unos cortes en el centro que son, sin duda alguna, su característica más especial.

Cuentan que era el primer pan que preparaban los panaderos, el primero que iba al horno y que les servía para probar la temperatura porque no tenían termómetros de infrarrojos, como yo. Aunque la versión primigenia lleva nada más que harina, agua, sal y aceite, como cualquier pan, hoy día se preparan versiones saladas y dulces con una gran variedad de ingredientes.

¿Qué es el valor W? Grosso modo es una medida empírica de la fuerza de la harina, del esfuerzo que requiere deformar una masa de dicha harina; cuanto mayor, mayor fuerza tiene la harina.

Valor W
El valor que mide la fuerza de la harina, usado entre profesionales para saber de qué harina se está hablando.
80-100 repostería. Pastelería, galletas.
100-140 panificable baja. Pan común, fermentación rápida.
140-170 panificable. Pan común.
170-210 panificable alta. Panes con mezclas de harinas; masas artesanas hidratadas.
180-250 media fuerza. Bollería hojaldrada; masas artesanas hidratadas.
320-380 fuerza. Masas con grasa y azúcar; masas hidratadas y hojaldres congelados.
380-420 gran fuerza. Bollería, muchas grasas y azúcar.

INGREDIENTES:

• 500 gr de #Harinablancapanadera 180w @lapaneraecológica
• 50 ml de #aceiteolivavirgenextra #aove
• 1 cucharadita #azúcar
• 8 gr de #sal
• 230 ml de agua templada
• 8 gr de levadura instantanea
• 2 cucharadas de #oregano

PREPARACIÓN:

En una taza con el agua templada añadimos la levadura, mezclamos y dejamos uno momento reposar.

En un bol ponemos todos los ingredientes y en el centro el agua con la levadura, mezclamos dejamos reposar, hacemos 4 pliegues como si fuera un pañuelo y dejamos reposar en la nevera toda la noche, le pongo una bolsa para que no entre el aire y seque la masa.

Al día siguiente casamos la masa y amasamos durante un par de minutos, hacemos un rulo y cortamos en dos.

Cada trozo lo estiramos con el rodillo y hacemos cortes en forma de hoja sin llegar al final de la masa, con la pala de metal me vale o con unas tijeras, dejamos reposar 40- 60 minutos en un lugar cálido.

Pincelamos las dos masas con aceite, escamas de sal y orégano.

Meter en el horno previamente encendido a 230ºC, dejar en la parte central durante 15 minutos (yo lo dejé 18 minutos).

A mi me han quedado gorditos pero si haces 3 bolas salen mas manejable para hacer los cortes.

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