Espaguetis con berberechos en salsa veloute

Un plato de pasta siempre triunfa en casa, con los espaguetis quería aprovechar unos berberechos frescos que tenía ya en la nevera.

Los berberechos aportan un sabor increíble al plato y con el caldo que sale de la cocción he preparado una salsa velouté una salsa sencilla con una base de roux para que quede cremoso.

La salsa Velouté

Es una de esas salsas clásicas de la cocina francesa que añade una textura cremosa y un sabor delicado a muchos platos. Su nombre deriva del término francés "velouté", que significa "terciopelo" o "suavidad"

Esta salsa tiene su origen en el siglo XIX y forma parte de los "cinco grandes salsas madre" de la cocina francesa, junto con la salsa bechamel, española, holandesa y la salsa de tomate. La base de la salsa velouté es un roux blanco, que es una mezcla de harina y mantequilla cocidos juntos para formar una pasta espesa. A esta base se le añade caldo de pollo, pescado o carne, dependiendo del plato que se esté preparando. La mezcla se cocina lentamente hasta obtener una salsa suave y cremosa, ideal para acompañar aves, pescados o verdura.

Ingredientes

• Espaguetis
• 800 gr de berberechos frescos (mantener dentro de un bol cubierto de agua en la nevera)
• 100 gr cebolla
• ajo y perejil
• sal
• aceite

Ingredientes salsa velouté

• 1 cucharada de harina
• 200 ml caldo de berberechos
• aceite
• 50 ml agua
• sal
• pimienta

Preparación

Cocina los berberechos.

1. Para mantener frescos los berberechos los dejamos en un bol cubiertos de agua y si tiene tierra así se desprende toda.
2. En una sartén ponemos aceite 2 cucharadas y cebolla picada, rehogamos.
3. Añadir los berberechos (en mi caso han soltado agua y no he añadido más líquido pero si queremos hacer un poco de caldo añadir 1/2 vaso de agua que necesitaremos para hacer la velouté.
4. Tapar la sartén y dejamos unos minutos hasta que se abran, apagamos el fuego, colar el líquido y quitamos las conchas de los berberechos.

Preparamos la salsa velouté.

Primero vamos a preparar una roux.

En una sartén amplia añadimos

• 50 ml de aceite
• 50 de mantequilla,

Mezclar y cuando esté caliente añadimos

• 1 cucharada de harina.

Sin dejar de mover mientras se integra la harina con la mantequilla y aceite y queda como una crema un poco espesa.

Añadir una pizca de sal y pimienta.

Para la salsa velouté.

1. Continuamos con la base roux en la misma sartén y añadir el caldo de berberechos sin dejar de mover para que se integre bien en la masa y si queremos que quede mas suave añadir un poco de agua hasta dejarlo a nuestro gusto.
2. Ponemos una pizca de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Preparamos la pasta

1. Dejamos hervir los espaguetis siguiendo las indicaciones que nos pone el paquete de pasta.
2. En la sartén donde tenemos la salsa velouté ya lista incorporamos la pasta y mezclamos.
3. Servir con los berberechos, ajo y perejil picado por encima.

Espaguetis con berberechos en salsa velouté

Maribel

Espaguetis con berberechos en salsa velouté

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Plato berberechos, pasta

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 200 kcal

Notas

Ingredientes

• Espaguetis
• 800 gr de berberechos frescos (mantener dentro de un bol cubierto de agua en la nevera)
• 100 gr cebolla
• ajo y perejil
• sal
• aceite

Ingredientes salsa velouté

• 1 cucharada de harina
• 200 ml caldo de berberechos
• aceite
• 50 ml agua
• sal
• pimienta

Preparación

Cocina los berberechos.

1. Para mantener frescos los berberechos los dejamos en un bol cubiertos de agua y si tiene tierra así se desprende toda.
2. En una sartén ponemos aceite 2 cucharadas y cebolla picada, rehogamos.
3. Añadir los berberechos (en mi caso han soltado agua y no he añadido más líquido pero si queremos hacer un poco de caldo añadir 1/2 vaso de agua que necesitaremos para hacer la velouté.
4. Tapar la sartén y dejamos unos minutos hasta que se abran, apagamos el fuego, colar el líquido y quitamos las conchas de los berberechos.

Preparamos la salsa velouté.

Primero vamos a preparar una roux.

En una sartén amplia añadimos

• 50 ml de aceite
• 50 de mantequilla,

Mezclar y cuando esté caliente añadimos

• 1 cucharada de harina.

Sin dejar de mover mientras se integra la harina con la mantequilla y aceite y queda como una crema un poco espesa.

Añadir una pizca de sal y pimienta.

Para la salsa velouté.

1. Continuamos con la base roux en la misma sartén y añadir el caldo de berberechos sin dejar de mover para que se integre bien en la masa y si queremos que quede mas suave añadir un poco de agua hasta dejarlo a nuestro gusto.
2. Ponemos una pizca de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Preparamos la pasta

1. Dejamos hervir los espaguetis siguiendo las indicaciones que nos pone el paquete de pasta.
2. En la sartén donde tenemos la salsa velouté ya lista incorporamos la pasta y mezclamos.
3. Servir con los berberechos, ajo y perejil picado por encima.

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