Alubia canela con almejas

Hoy traigo una receta de cuchara con mucho sabor, son unas alubias canela con almejas que le dan mucho sabor y que podemos tomar en cualquier época del año.

¿Qué son las alubias?

1. Las alubias son legumbres y como tales, una gran fuente de proteínas y uno de los alimentos más consumidos en el mundo. 
2. Las leguminosas son plantas muy económicas y están vinculadas al crecimiento y evolución de la especie humana. Se conoce su cultivo desde la antigüedad en Europa y Ásia.
3. Esto se debe, en gran parte, a su extraordinaria diversidad, abundancia y usos que se le pueden dar.
4. Las alubias son una de las especies más comunes de las leguminosas entre las que se incluyen las habichuelas, los frijoles y las alubias.
5. Las alubias son un alimento básico en muchos países y culturas. Su consumo por parte del ser humano se debe a las propiedades y gran contenido nutricional que proporcionan.
6. La canela es una faba, una alubia que podemos encontrar en la zona mediterránea, en España se comenta que su origen está en la zona de Extremadura, aunque actualmente ya os digo que se consume en toda la península.

También os dejo una receta de legumbres como la alubia verdina (os dejo el enlace en la foto), es una faba de color verde pequeñita y fina fina, su precio en más elevado pero merece la pena, se puede preparar un plato para un día especial.

También podemos preparar la receta con alubias o judías blancas de bote que vienen cocidas y es un plato que te ahorras tiempo.

Ingredientes

•  ½ kg de faba o alubias canela
• ½ kg de almejas
• ½ kg de gambones o gamba arrocera
• 1 cebolla
• Laurel
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil a gusto y aove

Preparación de las judías blancas o alubias

El día anterior, ponemos la faba con agua.

Al día siguiente, en un puchero ponemos las fabes bien cubiertas de agua, no hace falta medir, sal, media cebolla y laurel.

Dejamos cocer, según sea la faba, si es de este año, tardará menos o sea entre 1  y media y 2, si es del año anterior puede tardar hasta 3 horas.

La opción rápida sería ponerlo en olla express, en mi caso en 5 minutos las tenemos.

1. A falta de gambones, puse gamba arrocera, que tiene mucho sabor y se usa mucho para la paella que tenemos que pelar y reservas la cáscara para hacer la fumet.
2. Se ponen las almejas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen (la marca que mas nos guste) y añadimos la ½ cebolla troceada, rehogamos hasta que se empiecen a abrir las almejas y rociamos con ½ vaso de vino blanco, sal y perejil a gusto.
3. Una vez cocidas las fabes, se ponen en el colador para quitar todo el líquido.
4. Se cuece la cáscara de las gambas con una cazuela a Thermomix en 1 litro de agua, pasamos la batidora y colamos el caldo en las fabes.

Preparar fumet en thermomix

• Ponemos las cáscaras, añadimos 1 litro de agua y ponemos a velocidad 3, 20 minutos a temperatura 100 ºC. Cuando baje de temperatura, trituramos en velocidad 4-6 y colamos en el puchero de las fabes.

Terminar de cocinar en una sartén

En una sartén grande o cazuela ancha añadir el aceite - 2 cucharadas- pasamos los gambones, sacamos y añadimos las almejas, tapamos y enseguida añadimos el vino blanco.

Cuando estén abiertas añadir las alubias, los gambones y el caldo fumet, solo la cantidad que veamos necesaria, yo también le pongo medio vaso del caldo caliente con 1/2 cucharada de harina de maicena para que quede más espeso o triturar algunas de las alubias para espesar.

Faba canela con almejas

Maribel

Alubias con almejas en salsa

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Tiempo de preparación 50 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Plato plato de cuchara, Plato principal, receta de legumbres

Cocina española

Raciones 4 personas

Notas

Ingredientes

•  ½ kg de faba o alubias canela
• ½ kg de almejas
• ½ kg de gambones o gamba arrocera
• 1 cebolla
• Laurel
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil a gusto y aove

Preparación

El día anterior, ponemos la faba con agua.

Al día siguiente, en un puchero ponemos las fabes bien cubiertas de agua, no hace falta medir, sal, media cebolla y laurel.

Dejamos cocer, según sea la faba, si es de este año, tardará menos o sea entre 1  y media y 2, si es del año anterior puede tardar hasta 3 horas.

La opción rápida sería ponerlo en olla express, en mi caso en 5 minutos las tenemos.

1. A falta de gambones, puse gamba arrocera, que tiene mucho sabor y se usa mucho para la paella que tenemos que pelar y reservas la cáscara para hacer la fumet.
2. Se ponen las almejas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen (la marca que mas nos guste) y añadimos la ½ cebolla troceada, rehogamos hasta que se empiecen a abrir las almejas y rociamos con ½ vaso de vino blanco, sal y perejil a gusto.
3. Una vez cocidas las fabes, se ponen en el colador para quitar todo el líquido.
4. Se cuece la cáscara de las gambas con una cazuela a Thermomix en 1 litro de agua, pasamos la batidora y colamos el caldo en las fabes.

Preparar fumet en thermomix

• Ponemos las cáscaras, añadimos 1 litro de agua y ponemos a velocidad 3, 20 minutos a temperatura 100 ºC. Cuando baje de temperatura, trituramos en velocidad 4-6 y colamos en el puchero de las fabes.

Terminar de cocinar en una sartén

En una sartén grande o cazuela ancha añadir el aceite - 2 cucharadas- pasamos los gambones, sacamos y añadimos las almejas, tapamos y enseguida añadimos el vino blanco.

Cuando estén abiertas añadir las alubias, los gambones y el caldo fumet, solo la cantidad que veamos necesaria, yo también le pongo medio vaso del caldo caliente con 1/2 cucharada de harina de maicena para que quede más espeso o triturar

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