Fideua negra con sepia y gambas marinadas

Hoy tenemos un plato delicioso de #fideuá que nos ha encantado con #sepia y #langostinos marinados previamente, es la primera vez que lo preparo con #fideo y estaba preocupada con el resultado, pero es verdad que requiere un buen #caldo y un #sofrito de esos intensos si queremos un poco picantón y ya lo tenemos una maravilla.

Vamos a compartir en #instagram nuestras #recetas para un #finde lleno de fideuá negro @chefcorral @adelars69 @lacocinadesperiens compartimos nuestras recetas #fideuanegro .

He aprovechado unos #langostinos que tenía marinando de la noche anterior en #aove #salsadesoja #ajo y #perejil y queda guaayyy.

Historia de la fideua

Cuenta la leyenda que la receta de la fideuá surgió en la cocina de un barco. Al parecer el patrón era muy aficionado al arroz, por lo que al resto de marineros nunca les llegaba su ración de arroz a banda. Cierto día el cocinero tratando de buscar una solución al problema decidió modificar la receta. Intercambió el arroz por fideos, con el fin de que el patrón no encontrará tan apetitoso el plato y la comida llegara para todos los tripulantes del navío. Sin embargo, su intento fue en vano, ya que el invento gustó tanto que la receta se expandió por todos los restaurantes de los puertos en los que atracaban bajo el nombre de “fideuada”. Y así nació este plato tan popular, con un modesto origen entre pescadores.

Arroz con bogavante

Risotto al pesto

Curry rojo de calabaza con cous cous

Arroz con rebozuelos y atún fresco

Lasaña de pollo especiado en baja temperatura

Arroz con bacalao

Poke bowl de legumbres con huevo

Espaguetis de calabacín con setas

Timbal de arroz con pescado

Arroz negro con sepia

Risotto a la milanesa

Pasta con chorizo

La preocupación era que se tiene que quedar de punta el fideo cuando queda en reposo que lo dejo 10 minutos (también es lo que hago con el arroz, reposar un pelín).

INGREDIENTES para 4 personas

• -300 gr de fideo mediano
• -2 #sepias medianas
• -300 gr de #langostinos (en mi caso marinados)
• -3 bolsitas de tinta de sepia o calamar
• -200 gr de tomate frito casero
• -1 litro de caldo de pescado (en mi caso de cáscaras de los langostinos y hueso de rape, todo rehogado y trituradas las cáscaras)
• -1/2 #cebolla 2 #dientesdeajo
• -#aove #sal #pimienta #perejil #pimientochoricero concentrado #tabasco(opciónal)
• -1 recipiente para hacer paella (en mi caso es de 30 cm pero si es un poco más grande mejor).

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PREPARACIÓN

Poner el recipiente con un hilo de aceite cuando esté caliente añadir la sepia en daditos, salpimentar, rehogar un momento, añadir los langostinos, en 4 minutos lo tenemos todo listo, sacamos del recipiente.

Añadir un hilo de aceite y los fideos, dejamos que se tuesten un poco pero que no se quemen, lo sacamos.

Ponemos otro pelín de aceite (el aceite no hay que abusar pero tiene que llevar un par de cucharadas en cada paso).

Añadimos la cebolla picada y el ajo, rehogar y pochar, añadir el tomate, 1 cucharada generosa de concentrado de pimiento choricero y unas gotas de tabasco, rehogar.

El tomate lo mezclamos con la tinta y se lo añadimos a recipiente junto con la sepia, langostinos y el caldo.

Cuando el caldo esté caliente añadimos los fideos, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio 20 minutos. (repartimos bien los fideos)

Apagamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, servimos con alioli y a disfrutar de este plataco rico rico .

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