Pan Viena o Panecillos de Heidi

El pan vienés, también conocido como pan de Viena o pan viennois, es un tipo de pan originario de Viena, Austria, que se ha convertido en una parte icónica de la cocina vienesa y europea.

El pan vienés se caracteriza por tener una corteza dorada y crujiente, así como una miga suave y ligera. Su textura y sabor único se deben a la técnica de amasado y horneado específico utilizado en su preparación.

La historia del pan vienés se remonta al siglo XIX, cuando la tradición de la panadería francesa comenzó a influir en Viena. Durante ese período, muchos panaderos vienen a viajar a Francia para aprender nuevas técnicas y traerlas de vuelta a su tierra natal. Fue durante este intercambio cultural que el pan vienés comenzó a tomar forma.

El pan vienés es extremadamente versátil y se puede disfrutar de muchas formas. Es un acompañamiento perfecto para una variedad de platos, como sopas, ensaladas, carnes y quesos. Además, es la base de deliciosos sándwiches, como el clásico sándwich vienés, que se rellena con ingredientes como jamón, queso y pepinillos.

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Comenzamos la mañana desayunando con Pan Viena, pan tierno que lo podemos elaborar con agua o leche que me recuerda en este caso mucho al bollo de leche que se prepara también para desayunar y con esta forma de Pan de Heidi.

Para esta receta he usado mi robot de Thermomix en el amasado me ayuda a mantener una temperatura ligeramente tibia y es super rápido.

En estos panes quise darles la forma redonda que tiene el panecillo redondo con las rayas en forma de aspa de molino, pero no es tan fácil, o por lo menos yo que no tengo mucha práctica no consigo dejar la forma tan bonita, eso me parece que se lo dejo por ahora a los panaderos que tienen mucho arte.

 Y ahora vamos a prepara nuestros panecillos de Heidi.

Ingredientes:

• 550 gr Harina de Fuerza
• 250 ml de Leche o si queremos con agua 
• 50 ml Aceite 
• 70 gr Azúcar
• 1 sobre de levadura panadera (6 gr) o 15 gr de levadura fresca
• 1 Cdita de Sal
• 1 Huevo
• Pincelar con leche o leche y huevo batido

Preparación de los panecillos en thermomix y de forma manual

Preparación en Thermomix:

Metemos todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y la sal y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.

Añadir la harina y la sal y programar 15 segundos, velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Dejar en el vaso levar durante 1-2 horas, hasta que doble el volumen según la temperatura que tengamos.

Receta Manual:

Para preparar de forma manual, templar la leche o agua y añadir los ingredientes en el mismo orden que en thx, amasar hasta que quede una masa manejable, si se queda muy dura la dejamos descansar 5 minutos y luego continuamos.

Resto de preparación

Sacar y dar la forma alargada, cortar en 8 panecillos (los pesamos para que queden aprox del mismo tamaño).

Aunque yo he preparado 6 panecillos quedan un poco grandes y si preparamos 8 quedarán mejor.

De cada trozo hacemos una bola, con el rodillo estiramos un poco y enrollamos sellando el final con los dedos y unimos la masa.

Le damos la vuelta dejando la costura abajo, colocar en una bandeja con papel vegetal y hacer con un cutter o cuchillo afilado unas rayas no muy profundas que luego se abren mucho.

Dejar tapado con un paño de cocina hasta que doble de volumen, yo lo suelo meter en el horno apagado hasta que suba, en este caso os puedo asegurar que hacía un frío que pelaba y primero puse el horno a 50ºC vacío, lo apagué y metí la bandeja para que subiera mas o menos en 1 hora.

Pincelar los panecillos y colocarlos en el horno 180ºC , comprobar a los 15 minutos o los dejamos 5 minutos más dependerá de nuestro horno.

Al pincelar con huevo y leche no se tuesta tan rápido la masa todo va en cuestión de gustos.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla, tapar con un paño para que no se sequen.

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