Patatas con alioli de coliflor

22 Mar Patatas con alioli de coliflor

Como veis estamos un mes mas con el Reto de Color y Sabor de Temporada y yo he querido preparar un alioli de coliflor que me ha sorprendido lo bien que queda, ahora os lo cuento, pero mientras os dejo el enlace para que podáis visitar a todos los participantes de este Reto.

Teníamos para elegir entre la coliflor y el kiwi este mes.

Como me pasa con todos los retos cuando empiezan tengo ideas que me van surgiendo y voy cambiando según pasan los días, eso me hace que llegue el último día y me vea preparando la receta.

Un alioli que lo preparé sin tener claro que me gustaría y por fin cuando me pongo a cocer la coliflor me cae agua hirviendo en la mano, aleee, que bien, rápidamente me pongo las mondas de patata para calmar el dolor y da resultado uff, venga que ya tengo casi preparada la primera parte.

Ingredientes:

• 150 gr de coliflor cocida
• 1 diente de ajo
• sal
• 30- 40 ml de aceite de oliva virgen extra (fue un poco a ojo)
• 1 cdta mostaza
• perejil
• 1/2 limón

Preparamos en un vaso alto todos los ingredientes menos el aceite, trituramos y vamos añadiendo el aceite hasta que veamos cremoso como una salsa mayonesa.

Dejamos enfriar.

Para las patatas fritas pensé en el Chef Heston Blumenthal cuando prepare la mermelada de piel de patata y comentaba la triple fritura de patata, me llamó la atención, aunque yo hoy no lo he preparado triple, si lo he preparado con doble fritura.

La primera a baja temperatura para sellar la patata en una cazuela con aceite, tomillo y romero que cubra la patata y lo dejamos 20 minutos.

En thermomix ponemos el cestillo y cubrimos con el aceite, tomillo, romero a 60ºC velocidad 2 durante 10 minutos. (Se utiliza mucho aceite pero no se tira, lo reutilizamos, ya que al estar a baja temperatura no pierde todas las propiedades, o eso dicen). 

Cuando esté caliente ponemos las patatas y dejamos 20 minutos aprox (yo lo dejé un poco mas).

Escurrimos y ahora colocamos en una sartén con aceite bien caliente y freímos hasta verlo crujiente. Salamos.

La salsa alioli me gusta mucho, aunque el sabor del ajo, ummmm pero tomar una tapa en un bar nunca diría que no jejeje.

Si solo queremos un pequeño toque es mejor añadir la mitad y la mostaza no se aprecia mucho, creo que el ajo lo tapa. Se podría poner una mostaza Dijon que al ser mas fuerte seguro que se nota mas.

La patata queda tierna por dentro y crujiente por fuera, hay que probar para comparar, en casa para mí queda bien así, pero hubo diferentes opiniones, para la próxima lo preparo de las dos maneras y así veremos mejor la diferencia.

Hay en muchos bares que la patata parece cocida y luego frita, y eso me pasa también con la tortilla de patata que no puedo comérmela cuando la hacen así y le ponen levadura ufff me puedeee.