Paella de pulpo con chorizo criollo

Domingos de paella, ese el recuerdo y la costumbre de muchas casas en España, un plato que se prepara con cariño y que se disfruta en familia, para mi es el recuerdo que tengo y de los primeros platos que aprendí, más era arroz que paella pero con 13 años mirando con perspectiva en el tiempo no estaba nada mal, nos lo comíamos en casa y me hacía ver que todo es ponerse.

Los años me han dado la oportunidad de disfrutar más de la cocina y no pensar que era algo necesario que teníamos que hacer cada día, es fundamental disfrutar comiendo y en mi caso me lo paso pipa preparando la receta escuchando la radio y un aperitivo antes de comer jejeje.

En cuanto vi la receta de Los Hermanos Torres me animé, con pulpo y longaniza y no me lo pensé dos veces, venga que tengo todos los ingredientes y seguro que sale rica y así es, está de miedo, con un recipiente para 4 personas (paellera de 30 cm) queda de lujo.

La receta se acompaña con una mayonesa de pimentón.

Vamos con los ingredientes para 3 personas.

• 100 gr de arroz por persona
• 300 ml de caldo de pollo caliente
• 300 ml de fumet de pescado caliente
• 8 hebras de azafrán
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 3 chorizos criollos desmenuzados
• 2 dientes de ajo
• 2 patas de pulpo cocido
• aceite, sal, pimienta
• tirabeques (en mi caso no)

Mayonesa de pimentón

• 1 huevo
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen (AOVE)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce-picante.
• una pizca de sal

Preparación

1. Antes de comenzar picamos bien, la cebolla, pimiento, ajo, el chorizo criollo.
2. Calentamos los caldos, en mi caso el de pollo era comprado y el de pescado lo preparé con una cabeza de merluza, cabezas de langostinos, perejil y puerro.
3. Colocar el recipiente con 3 cucharadas de aceite (aove), calentar y añadir el chorizo o longaniza, rehogar.
4. Seguimos incorporando la cebolla y dejamos pochar un poco, por cada ingrediente que pongamos dejamos que se poche un poche.
5. Añadir el ajo y las hebras de azafrán.
6. Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas rápidamente y añadimos el caldo.
7. Cuando se evapore un poco el caldo en 5 -10 minutos añadimos el pulpo el rodajas y seguimos.
8. Si controlamos bien podemos poner el fuego fuerte para que en el último minuto le salga una costra en el fondo que se llama el socarrat, lo importante es no dejar el arroz seco seco.
9. En unos 18 minutos lo tenemos listo, se deja reposar unos minutos tapado con un paño.

Preparamos mientras la mayonesa de pimentón

1. En un vaso ancho meter todos los ingredientes, colocar el brazo batidor y apoyado en el fondo sin mover.
2. Comenzamos a velocidad máxima, cuando se vea el fondo que va cuajando movemos la batidora arriba y abajo hasta que tengamos todo bien ligado, si se nos corta, no hay problema se añade un huevo y continuados hasta que lige bien.
3. Al servir ponemos unas gotas de mayonesa alrededor y los tirabeques en tiras finas, en mi caso no los he puesto.

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