Arroz con rebozuelos y atún fresco

Hoy tenemos una #receta de #arroz que preparé para el día de la Almudena que es fiesta en Madrid Capital, es nuestra patrona y también de los pasteleros que no lo sabía y resulta que ellos fueron los que crearon La Corona de la Almudena en los años 70 para celebrarlo con un rico dulce relleno de crema.

Y como día festivo un arrocito no puede faltar, en esta ocasión tenía #hongos #rebozuelos deshidratados desde hace tiempo guardados en un armario y ya era hora de darle salida, el otoño pide recetas de #setas y aquí va la mía.

Hongos Rebozuelos

l rebozuelo es una seta comestible muy fácil de encontrar cerca de las encinas o de los robles. Según la zona geográfica puede llamarse también camagroc, trompeta amarilla, anacate o chantarela, siendo su nombre científico Cantharellus Cibarius. Es una seta de carne muy firme y con un aroma intenso y dulce.

La seta rebozuelo se caracteriza por ser muy maciza y por tener un color que puede ir del anaranjado o amarillo brillante hasta el marrón claro. Es un producto excelente para preparar estofados, guisos y salsas, ya sean de pescado o de carne.

La temporada de rebozuelo en España es en primavera y en otoño, mientras que en los países europeos nórdicos se encuentran más durante el verano, en los meses de julio y agosto.

Arroz con bogavante

Risotto al pesto

Arroz con bacalao

Poke bowl de legumbres con huevo

Cerdo con caramelo vietnamita

Arroz negro con sepia

Risotto a la milanesa

Paella valenciana

Paella de pulpo con chorizo criollo

Arroz caldoso con congrio

Carne estofada al pimenton con arroz

Sopa de rosada con arroz

Acompaño también a Marisa de @thermofan con el Reto #unomamenos100desperdicio0 y es que no podía dejar el #atunfresco que no se comió el día anterior, horror ni loca podría dejar la oportunidad de reciclar este produztazo jejej.

INGREDIENTES para 3 personas:

• 240 gr de #arrozarborio
• 800 ml de #caldodepollo
• 200 gr de #tomatetriturado (en mi caso #pisto)
• 1/2 vaso de #vinoblanco
• 1/2 #cebolla,
• 1 diente de #ajomorado
• #pimienta #sal #pimentondulce
• 100 gr de #setasrebozuelo deshidratada (la hidratamos previamente con agua caliente y fría hasta que se quede como una natural)
• 1 filete #atunfresco
• 100 gr de verdurita (en mi caso viene congelada y lista para añadir)
• #aove

PREPARACION:

Comenzamos hidratando los rebozuelos y los dejamos en papel absorbente.

En una cazuela ancha , paella ponemos 3 cucharadas de aceite, la cebolla, pochamos y añadimos el ajo y la verdurita congelada, rehogas hasta que esté tierna.

Añadir el pimentón rehogar y sin esperar más añadir el tomate, movemos y añadimos las setas.

Salpimentar un poco, añadir el vino y dejar reducir.

Añadir el arroz y el caldo (el caldo los puedes poner en dos golpes para que no se salga de la paella, uno al principio y el resto en cuanto baja un poco durante la cocción).

Si nos gusta el at´un un poco crudo añadirlo al final, en mi casi puse la mitad el la cocción y el resto al final, así todos a gusto con sus preferencias.

Dejamos cocinar 20 minutos, vamos comprobando el sabor y si el grano está tierno y apagamos el fuego, dejamos reposar un poco tapado unos minutos antes de servir.

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