Corvina asada con guarnición de verduras

Para la entrada de hoy quería preparar un plato de verduras y como me pasa siempre cuando voy al supermercado me encuentro con ganas de comprar muchas cosas, me las imagino en la cocina jejeje vamos todo un cuadro viéndome comprar.

Y que paso, que mi pescadero favorito me muestra un pescado, la corvina de unos 2,5 kg un producto muy rico parecido a la lubina o dorada con un precio estupendo y fue a la cesta de la compra.

Le pedí que me la abriera para el horno y como es tan grande la cabeza me la quitó y la he utilizado para hacer una fumet suficiente para bañar un poco la corvina y para otro plato como un arroz.

Mejillones en salsa Thai

Salmón en salsa de naranja y leche de coco

Arroz con bogavante

Canelón de calabacín relleno de pescado

Bacalao al pil pil

Burger de lomo de merluza

Lomo de merluza con salsa chimichurri

Bonito en conserva

Timbal de arroz con pescado

Tarta salada de merluza

Sopa de patata - Clam Chowder

Almejas a la sidra

Con la salsa que sale de la cocción de la corvina la trituro y se lo añado al emplatado final.

Para las verduras con el ingrediente del "Reto Guisantes" pensaba preparar algunas variaciones para no preparar el típico plato de guisantes con jamón que están riquísimos pero no era para poner hoy en la entrada, noooo y al comprar los guisantes fresco y comer como pipas unos cuantos me quedé pensando que no podía preparar un producto tan rico que se camuflara entre otros ingredientes y ahí me quedé como una seta bloqueada.

Al final opté por rehogar los guisantes con otra verdura, esta forma de comer verdura me encanta y también que he utilizado una zanahoria morada laminada con el pelador que me encanta.

Mejor comenzamos con los ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1/2 cebolla morada en mi caso
• 1 zanahoria morada
• 200 gr de guisantes
• sal, pimienta,
• 1 cda de vinagre
• 10 tomates secos hidratados en aceite

Para la corvina al horno:

• 1 corvina abierta por la mitad
• sal y pimienta
• 1 limón
• 1 zanahoria
• perejil
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen AOVE
• bandeja de horno
• 1/2 vaso de fumet

Fumet:

• 1 cazuela mediana
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cabeza de corvina abierta
• 4 cabezas de gambas o langostinos crudos
• 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 litros de agua

Preparación:

Preparamos fumet, poner en la cazuela un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla, cabeza y las gambas, rehogar, salpimentar y añadir el agua y el atadillo. Dejar cocer 15 minutos, sacar la cabeza y triturar el resto de los ingredientes, colar para quitar los trocitos de cascara de la gamba y reservar.

Calentar el horno 1 220ºC.

En la bandeja del horno colocamos la cebolla, zanahoria picada, salpimentar la corvina y colocar unas rodajas de limón encima con un chorretón de aceite de oliva virgen.

Dejamos la corvina en el horno durante 15 minutos aprox. y le añadimos el vaso de fumet, depende de vuestro horno y del tamaño del pescado lo dejamos 15 minutos mas.

Sacamos la corvina, la desmenuzamos en lascar, con el fondo de la bandeja trituramos todo, reservar hasta emplatar.

Por último nos ponemos con las verduras:

Tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen con un diente de ajo y ramitas de tomillo. Lo he preparado por la mañana y el aroma que queda en el aceite lo hace ideal para aliñar ensaladas.

Blanquear los espárragos y los guisantes 4 minutos con un poco de agua en el microondas.

En una sartén con un hilo de aceite añadir los espárragos con un poco de sal, rehogar y reservar.

En esa misma sartén añadir la cebolla con un hilo de aceite, los guisantes y la zanahoria laminada con un pelador, salpimentar y rehogar con una cucharada de vinagre.

Emplatar colocando primero los espárragos, el resto de la verdura y los lomos de corvina con la salsa triturada de su propio jugo que sacamos de la bandeja del horno.

Vamos por partes que hoy tenemos un reto de #Juegodeblogueros donde un grupo de bloggers votamos cada mes por un ingrediente de temporada de fruta o verdura y el más votado este mes son los Guisantes que intriga os dejo el enlace de mis compañeros:

• María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/...
• Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
• Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/...
• Mónica: http://dulcedelimon.com/
• Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/...
• José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
• Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/...
• Inma: http://entre3fogones.com/
• Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/...
• Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
• Sandra: https://justfoodlovers.com/
• Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
• Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/...
• Jorge: https://mastercocinillas.com/
• Antxon: http://musloypechuga.com/
• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/...
• Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/...
• Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/...
• Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/...
• Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/...
• Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/...
• Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Corvina al horno en salsa con verdura y guisantes

Maribel

Corvina al horno en salsa con verdura y guisantes

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato bacalao en salsa, corvina, crema de verdura, fumet, guisantes, pescado, plato al horno, Plato principal

Cocina española

Notas

Comenzamos con los ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1/2 cebolla morada en mi caso
• 1 zanahoria morada
• 200 gr de guisantes
• sal, pimienta,
• 1 cda de vinagre
• 10 tomates secos hidratados en aceite

Para la corvina al horno:

• 1 corvina abierta por la mitad
• sal y pimienta
• 1 limón
• 1 zanahoria
• perejil
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen AOVE
• bandeja de horno
• 1/2 vaso de fumet

Fumet:

• 1 cazuela mediana
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cabeza de corvina abierta
• 4 cabezas de gambas o langostinos crudos
• 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 litros de agua

Preparación:

Preparamos fumet, poner en la cazuela un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla, cabeza y las gambas, rehogar, salpimentar y añadir el agua y el atadillo. Dejar cocer 15 minutos, sacar la cabeza y triturar el resto de los ingredientes, colar para quitar los trocitos de cascara de la gamba y reservar.

Calentar el horno 1 220ºC.

En la bandeja del horno colocamos la cebolla, zanahoria picada, salpimentar la corvina y colocar unas rodajas de limón encima con un chorretón de aceite de oliva virgen.

Dejamos la corvina en el horno durante 15 minutos aprox. y le añadimos el vaso de fumet, depende de vuestro horno y del tamaño del pescado lo dejamos 15 minutos mas.

Sacamos la corvina, la desmenuzamos en lascar, con el fondo de la bandeja trituramos todo, reservar hasta emplatar.

Por último nos ponemos con las verduras:

Tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen con un diente de ajo y ramitas de tomillo. Lo he preparado por la mañana y el aroma que queda en el aceite lo hace ideal para aliñar ensaladas.

Blanquear los espárragos y los guisantes 4 minutos con un poco de agua en el microondas.

En una sartén con un hilo de aceite añadir los espárragos con un poco de sal, rehogar y reservar.

En esa misma sartén añadir la cebolla con un hilo de aceite, los guisantes y la zanahoria laminada con un pelador, salpimentar y rehogar con una cucharada de vinagre.

Emplatar colocando primero los espárragos, el resto de la verdura y los lomos de corvina con la salsa triturada de su propio jugo que sacamos de la bandeja del horno.

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