Ensalada de alubias y codorniz escabechada

Hoy tenemos una receta que se preparar mucho en verano, con estos calores apetece poco cocinar y menos tener el fugo o el horno encendido mucho tiempo, confieso que aún así me pongo un buen rato en la cocina pero también que respirar de ella un poco jejejej.

Esta receta lleva codorniz escabechada que compré en lata, a los que nos gustan los escabeches en ensalada son irresistibles, es verdad que la lata es un poco cara, vienen dos lomos de codorniz que lo desmigamos para que dé más de si.

Para esta receta sencilla necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 bote de judías blancas cocidas (si queremos se pueden cocer con agua, sal, cebolla y laurel).
• 2 codornices escabechadas
• 1 tomate maduro
• Verde para ensalada (brotes de espinaca, lechuga morada o la que tengamos).
• 1 zanahoria rallada
• Vinagreta de aceite, vinagre balsámico y sal

Preparación:

Ponemos un fondo de brotes de lechuga, espinacas,

En un blog se prepara una vinagreta con aceite, vinagre balsámico y sal.

Mezclar con las judías blancas y colocar encima de la verdura.

Colocar tomate en rodajas y la zanahoria.

Y ya tenemos un buen plato único.

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